下面的话我就来告诉大家，无论炒什么肉，谨记这4个小技巧，炒出来的肉，绝对又嫩又入味。
【 技巧|无论炒什么肉，谨记这4个小技巧，炒出来的肉，绝对又嫩又入味】
文章插图
炒肉之前，有一个很容易被大家忽视的步骤，那就是切肉，切猪肉咱一定要顺着肉的纹理去切制，这样肉咬起来就会显得比较嫩，牛肉的话则要逆着肉纹切，这样口感会比较好，这是相当实用的小技巧，以前还不知道的，从现在开始可得记牢了。
文章插图
然后切好的肉我们要进行腌制，腌制的时候注意不要放太多盐，加点蚝油或者酱油就足够了，因为肉遇到食盐之后，内部的水分会被大量析出，这样口感就会变得非常老，如果是炒制菜品都还好，如果你做的是水煮肉片这种，那么吃起来口感就会很差。
文章插图
然后我们还要往猪肉里面，加点蛋清、生粉之类的，这样肉就会变得更加嫩滑，不过如果你就是普通炒着吃，例如制作青椒炒肉这种菜品，这步就不是很有必要了，因为差别并不是很大，而如果你要做的菜品是铁板肉这种，那么这一步就是绝对不能少的。
文章插图
最后，如果你想要炒肉不粘锅，那么最好要做到热锅冷油将肉下锅，然后炒肉的时候，一定要完全炒到断生，之后再放其它的配料，也就是说肉炒好之后，我们将其盛出待用，然后炒其它配菜，最后再将肉回锅炒匀，这样才能足够的美味。
文章插图
推荐阅读
![[]男子半夜到私人鱼塘钓鱼，却莫名遭到枪击，开枪者：以为是兔子！](http://img88.010lm.com/img.php?https://image.uc.cn/s/wemedia/s/2020/93ca2e0fd86aba1ecb6560fb6ebfcbb5.jpg)
- 草莓为什么不能给孩子吃？理由有很多但都说不通
- 要做麻辣烫界的星巴克，杨国福凭什么？
- 不管煎什么鱼，下锅前做好这2步，鱼皮完整，不破皮也不粘锅
- 怎么熬好羊骨头汤？无论清汤奶白汤，最忌乱放香料，无肉味汤不鲜
- 为什么茅台等酱香型酒用白瓷瓶装而其他香型的酒用玻璃瓶？
- 饭店的炒伊面为什么那么好吃，主要是多了这一步
- 醋溜白菜，最常见的一道美味，烹饪时掌握4个技巧，白菜清脆爽口
- 做土豆炖鸡块总感觉不入味，老师傅教实用技巧，家常菜也有大智慧
- 没有什么是上汤豆腐煲解决不了的
- 入冬后吃火锅技巧：进来教你吃火锅搭配哪些菜既好吃又划算