点评：有火有锅，才是火锅正解
重庆三耳集团董事长、重庆火锅研究所所长聂赣如表示，有火有锅，围着煮东西吃，才能称之为火锅。因此，不管是老火锅店还是新派火锅店推出的火锅便当，其实都不算真正的火锅，只能算是火锅汤底烫菜，它在感觉、口感、菜品上都与吃火锅有着莫大的差异。就拿菜品来说，原本烫15秒就该趁鲜开吃的毛肚，变成了泡在火锅汤里，再经过半小时到1个小时浸泡配送到顾客手中，吃起来必定毫无口感可言。
因此，点外卖的顾客们最初接触火锅便当时的新鲜劲过去后，还是会有不少人回归寻觅正宗口味，倾向于点选有火有锅，能热热闹闹地烫着吃的正宗火锅，这也给火锅生包带来了商机和市场。但如果想要进一步发展，还需要从菜品、口味、服务等方方面面下功夫。
受访者供图
都市热报-厢遇首席采访人员：王薇
编辑：王抒寒
校审：周圆
【 遇冷|火锅便当遇冷，火锅生包正流行】总值班：严一格
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