冬至吃饺子，离不开牛肉馅，记住这2招，鲜嫩不腥，上桌就抢光
冬至吃饺子 ， 离不开牛肉馅 ， 记住这2招 ， 鲜嫩不腥 ， 上桌就抢光！大家好 ， 我是厨娘小宁 ， 明天就是冬至了 ， 冬至又叫日短至 ， 是一年中白天最短 ， 夜晚最长的一天 ， 过了冬至 ， 白天的时间将会逐渐增长 。 在我国北方 ， 冬至这天是一定要吃饺子的 ， 今天小宁就分享大家牛肉饺子馅的制作方法 ， 一起来看一下吧！
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明天就是中国的传统节气：冬至 ， 北方的朋友都听过一句话：冬至不端饺子碗 ， 冻掉耳朵没人管 ， 这句话就是因为饺子长得像耳朵 ， 所以以形补形 ， 在寒冷的冬天 ， 可以预防把耳朵冻伤 ， 冬至这天只要吃了这碗饺子 ， 就会温暖一冬天 。
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吃饺子什么馅都可以 ， 但是冬天 ， 大家可以多吃一些牛肉馅的饺子 ， 因为牛肉中富含丰富的能量 ， 可以维持身体代谢不惧怕寒冷 ， 而且牛肉中的脂肪含量特别少 ， 吃了还不会囤积脂肪 。 可是很多朋友觉得牛肉馅太腥膻了 ， 而且口感比较柴 ， 不好吃 ， 今天小宁就分享大家：如何调制不腥不膻还鲜嫩多汁的牛肉馅 ， 做法简单 ， 一看就会！
【牛肉饺子馅】
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食材：牛肉 ， 盐 ， 十三香 ， 蚝油 ， 生抽 ， 葱 ， 姜 ， 花椒 ， 清水 。
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制作方法：【冬至吃饺子，离不开牛肉馅，记住这2招，鲜嫩不腥，上桌就抢光】1、准备一块瘦牛肉 ， 先切成小块放入绞肉机中 ， 搅打成细腻的肉馅 ， 然后直接加入盐 ， 红烧酱油 ， 十三香 ， 蚝油 ， 生抽 ， 然后顺着一个方向给它搅拌均匀备用 。
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2、准备适量花椒、葱蒜和姜片放入碗中 ， 用手抓揉出葱姜水 ， 然后将葱段、姜片、花椒捞出不要 ， 汤汁留用 。
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3、将葱姜花椒水少量多次的倒入肉香中 ， 继续同一个方向搅拌 ， 一直搅打上劲 ， 前一次的料水完全被肉馅吸收以后 ， 再加入下一次料水 ， 知道肉馅完全核爆水分 ， 再也打不进去水的时候 ， 用筷子挑起后分开筷子 ， 看到肉馅是拉丝的状态就可以了 ， 经过打水这一个步骤 ， 肉馅会更加的鲜嫩多汁 。
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4、然后给馅料中加入一颗鸡蛋的蛋清 ， 蛋清的作用是：可以让肉馅更容易抱团的作用 。
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5、然后再加入适量熟的五香料油 ， 继续顺着同一个方向搅拌均匀 ， 盖上盖子放入冰箱冷藏半个小时备用 。
五香料油的制作方法：锅中加入适量油 ， 然后放入姜片、葱段、几粒八角、一颗洋葱 ， 依据个人口味还可以加入香菜 ， 开小火慢炸 ， 一直炸到食材焦黄 ， 香飘满屋即可关火 。 这个油可以多准备一些 ， 因为除了调馅 ， 还可以日常用 ， 比如拌凉菜、吃面条时加一勺 ， 特别提味 。
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6、半小时后 ， 我们直接把大葱放进去 ， 这大葱一定要在包饺子之前再放进去 ， 不要提前放 ， 否则就会影响肉馅的口感 。
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