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“甜味”调味品不仅能够去除食材的腥膻味儿，还能起到提鲜增色的作用，因此，“甜味”烹饪法也被沿用至今。《楚辞·招魂》讲到，楚人在烤羊肉或煮甲鱼时，都会在其表面刷上甘蔗浆，这样口感会更加鲜嫩。“甜味”调味品的用处可谓颇多，其不仅能够用来烹制美食，还可加入美酒，冲淡其苦味。在喜食“甜味”方面，江浙等地的南方人显然更胜一筹，曹丕曾在其《与朝臣诏》中提到蜀人喜食饴蜜，这种饮食偏好至今未改。辛香类调味品作为五味之一，因其挥发性最强，所以，能够极大地刺激人的食欲。在古代，这类调味品主要是花椒、姜、葱等本土天然调料。虽说，古人偏爱辛味儿，但是，他们最依赖的却是生姜。无论是烹制肉类还蔬菜，先秦人都要就一些生姜才能下口。除了这些本土辛味儿调料外，张骞从西域带回的“蒜”及“香菜”也掀起了新一轮的“滋味革命”。尤其是后来引进的“胡椒”，一度被视作贵族专属的高级调味品。
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胡椒原本产自印度地区，其在明代被引种至中国。可能是因为高昂的种植成本和运输成本，胡椒在宋朝的价值一度与黄金比肩，正所谓“黄金常见，而胡椒难买”，胡椒在当时也被称作“金丸使者”。唐宋时期，拥有胡椒是财富及权势的象征，前文说的元载，被抄家时竟然查出的几百石胡椒，便是最好的证明。虽说，先前已有“胡味”的传入，但是，真正在中国掀起“滋味革命”的却是后来传入的“辣味”。辣椒产自美洲地区，之后，被西班牙人移种至欧亚地区，直到明代后期，其依旧被人们视作观赏花卉。
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后来，善于研究的中国人发现了辣椒的烹饪价值，“辣味”便就此走上了中国人的餐桌。尤其是从前“无姜不欢”的湖南人和四川人，一改其从前对生姜等“辛味儿”调料的依赖，转而迷恋上了辣椒，变得“无辣不欢”了。可以说，正是因为这个改变，川菜及湘菜的主打味道变为了“辣味”。参考资料：【《齐民要术》、《新修本草》、《急就篇》、《楚辞·招魂》、《与朝臣诏》】
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