焖牛腩时，老厨子教我这样做，出锅后瞬间飘香百米，还不用一滴水！坊间你可以找得到的无水料理食谱大多是和风炖煮或西式洋食，其实很多中华料理也满适合用这种料理方式，比如说贵妃牛腩这道老菜。很多老餐馆的菜单上有贵妃牛腩，这可能起源于粤菜，一来是粤菜中有很多冠了「贵妃」两字的菜如贵妃鸡翼、贵妃流沙球之类的，二来是贵妃牛腩这道菜会用到番茄酱，中华料理中最早用到番茄酱的就是粤菜。
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贵妃牛腩的传统做法是把牛腩汆烫去血水之后，用油锅爆香葱段姜片洋葱后下包括番茄酱、豆瓣酱、甜面酱等等的调味酱料，再把牛腩与红白萝卜下锅一起翻炒并加入适量清水小火烧软后勾芡。我们只要把配料中的红白萝卜与洋葱增量并利用无水料理的手法，不加清水就能把牛腩煮到入口即化。是一道非常受小朋友喜爱的好菜噢（可能是因为有蕃茄酱的原因吧）。我用铸铁电子锅来做这道菜，你也可以用锅盖有集水钉设计的铸铁锅在瓦斯炉上做，如果你家有Sharp无水锅当然也可以做。
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食材：牛腩：1～1.5斤（大约就超市卖的真空包牛腩1包）洋葱：1个胡萝卜：1支白萝卜：1支番茄：1个葱：2支（切段）姜：2片食用油：少许调味料番茄酱：5大匙糖：2大匙酱油：1大匙料酒：1大匙手酿豆瓣酱：1茶匙（怕辣可以改用不辣的陈年豆瓣酱）手酿甜面酱1茶匙盐：最后调整调味用，视个人喜好步骤：牛腩切成适当大小（牛腩煮后会缩，所以大块一点比较好），冷水入锅开火汆烫，水滚后计时1分钟后捞出冲洗干净备用。【 贵妃牛腩|焖牛腩时，老厨子教我这样做，出锅后瞬间飘香百米，还不用一滴水】
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胡萝卜、白萝卜、洋葱、番茄切块后，放入铸铁锅。蔬菜块不要挤得太密集，疏疏松松的就可以。有些人会讲究蔬菜的排列先后顺序，其实那没必要，随意即可。
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汆烫好的牛腩放在蔬菜上
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炒菜锅入少许食用油，把除了盐之外的所有调味料下锅翻炒一下，再加入葱段姜片略翻炒。
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把炒好的调味料倒进铸铁锅，千万不要搅拌，随意就好
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盖上锅盖，先中火10分钟，等锅盖边冒出蒸汽，转微火计时2小时
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如果用的是铸铁电子锅，2小时完全不用顾炉。如果用瓦斯炉直火加热，那么1小时之后不时要翻动一下以免焦底。2小时后把整锅搅拌均匀，可以看到食材的水分大部分都被保留在锅内成为汤汁，感觉就像一般做法的炖牛肉一样。
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用这种无水料理作法通常牛腩的胶质会在长时间的蒸煮下溶出，所以我是不勾芡的，如果你喜欢浓稠一点用太白粉水勾点薄芡也无妨。尝一下味道调整咸味后。无水贵妃牛腩就完成了
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备注：如果你用的是其他锅具，请自行斟酌调整火力与时间。我没有那么多种锅具可以一一做测试只要有好工具做无水料理是完全免顾炉的，做好的料理保留了食材完整的鲜甜与营养，比起传统炉具炖煮牛腩来说是另一种的美味。值得有工具的朋友多尝试。
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