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烹饪过程中用到的烹饪方法有很多，如熘、炒、蒸、煮、炸等，掌握了这些烹饪方法，我们可以根据食材的特性，选择适合食材的烹饪方法，这样既可以让营养更丰富，也可以让味道更鲜美。本章节将教你常用烹饪方法的操作要领，让你运用自如。
拌:拌是一种冷菜的烹饪方法，操作时把生的原料或晾凉的熟料切成小型的丝、条、片、丁、块等形状，再加上各种调味料，拌匀即可。
1将原材料洗净，根据其属性切成丝、条、片、丁或块，放入盘中。 2原材料放入沸水中焯烫一下捞出，再放入凉开水中凉透，控净水，入盘。 3将蒜、葱等洗净，并添加盐、醋、香油等调味料，浇在盘内菜上，拌匀即成。
腌:腌是一种冷菜烹饪方法，是指将原材料放在调味卤汁中浸渍，或者用调味品涂抹、拌和原材料，使其部分水分排出，从而使味汁渗入其中。
1将原材料洗净，控干水分，根据其属性切成丝、条、片、丁或块。 2锅中加卤汁调味料煮开，凉后倒入容器中。将原料放容器中密封，腌7~10天即可。 3食用时可依个人口味加入辣椒油、白糖、味精等调味料。
炒:炒是最广泛使用的一种烹调方法，以油为主要导热体，将小型原料用中大火在较短时间内加热成熟，调味成菜的一种烹饪方法。
1将原材料洗净，切好备用。 2锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅。 3放入改刀后的原材料，用大火翻炒至熟，调味装盘即可。
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烧:烧是烹调中国菜肴的一种常用技法，先将主料进行一次或两次以上的预热处理之后，放入汤中调味，大火烧开后小火烧至入味，再用大火收汁成菜的烹调方法。
1将原料洗净，切好备用。 2将原料放锅中加水烧开，加调味料，改用小火烧至入味。 3用大火收汁，调味后，起锅装盘即可。
蒸:蒸是一种重要的烹调方法，其原理是将原料放在容器中，以蒸汽加热，使调好味的原料成熟或酥烂入味。其特点是保留了菜肴的原形、原汁、原味。
1将原材料洗净，切好备用。 2将原材料用调味料调好味，摆于盘中。 3将其放入蒸锅，用大火蒸熟后取出即可。
炸 炸是油锅加热后，放入原料，以油为介质，使其成熟的一种烹饪方法。采用这种方法烹饪的原料，一般要间隔炸两次才能酥脆。炸制菜肴的特点是香、酥、脆、嫩。
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1将原材料洗净，切好备用。 2将原材料腌渍入味或用水淀粉搅拌均匀。 3锅下油烧热，放入原材料炸至焦黄，捞出控油，装盘即可。
煮:煮是将原材料放在多量的汤汁或清水中，先用大火煮沸，再用中火或小火慢慢煮熟。煮不同于炖，煮比炖的时间要短，一般适用于体小、质软类的原材料。
1将原材料洗净，切好。 2油烧热，放入原材料稍炒，注入适量的清水或汤汁。 3用大火煮沸，再用中火煮至熟，最后放入调味料即可。
煲:煲就是将原材料用大火煮，慢慢地熬。煲汤往往选择富含蛋白质的动物原料，一般需要3个小时左右。
1原材料洗净，切好。将原材料放锅中，加足冷水。 2大火煮沸后改小火持续20分钟，加姜和料酒等调料。 3待水再沸后用中火保持沸腾3~4个小时，汤呈乳白色时即可。
【 1将原材料洗净|烹饪的常用技巧】责任编辑：
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