炸酥肉，用面粉还是淀粉，都不对！大厨教你正确做法，酥脆不回软
饭店中的炸酥肉 ， 是我一直都很喜欢的一道菜 ， 每次和朋友他们聚餐、聚会的时候呢 ， 我都会点上一份 。 饭店中所制作的炸酥肉 ， 色香味十足 ， 每次我一个人就能吃一大盘 ， 不知道你们在面对炸酥肉这道美食的时候 ， 会有怎样的感觉呢？
在炸酥肉的时候 ， 我们一般都会往肉的外面裹上一层面糊 ， 但是这层面糊是用面粉来做 ， 还是用淀粉来做 ， 相信很多人都不清楚吧 。
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如果你也不了解的话 ， 今天就让我来教你正确做法 ， 做出来的酥肉酥脆可口 ， 就算凉了也不会回软 。 我做酥肉的方法 ， 已经用了很多年 ， 这是我多次总结出来的经验 ， 希望能对大家有一定的帮助 。
美食：【炸酥肉】
【制作食材】：酥肉 ， 食盐 ， 食用油 ， 花椒 ， 淀粉 ， 鸡蛋
【方法及步骤】
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1、我们要先准备80克的红薯淀粉 ， 然后装入大碗中 ， 接着再打入两个鸡蛋 ， 两个鸡蛋重量在100克左右 ， 然后用筷子把鸡蛋和红薯淀粉搅拌均匀 。 红薯淀粉是很吸水的 ， 单单打入鸡蛋还不够 ， 我们还要少量多次的加入适量清水 ， 将其搅拌成糊状 。
做面糊的时候要采用红薯淀粉 ， 很多朋友都会采用面粉 ， 用面粉炸出来的酥肉 ， 冷了以后酥肉的口感 ， 很容易就会回软 。 想要酥肉做出来好吃的话 ， 红薯淀粉制作面糊是关键 。
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2、准备一口铁锅 ， 将铁锅预热以后 ， 往里面加入一小把酥肉的灵魂花椒 ， 然后用小火进行翻炒 。 将花椒香味炒出以后 ， 把炒好的花椒取出放在案板上 ， 并用擀面杖对其擀压 ， 将花椒擀成面状 。
然后准备适量的前腿肉 ， 把前腿肉清洗干净后 ， 将其用刀片薄一点 ， 再用刀切成长条状 ， 装入大碗中 。 接着加入刚刚准备好的花椒面一半 ， 再加入少许食盐 ， 直接下手将其抓拌均匀 。 加入花椒面腌制猪肉 ， 会让做出来的酥肉口感更香 。
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3、准备好的猪肉 ， 将其放到一旁腌制10分钟左右 ， 这时的面糊 ， 我们还要继续用铲子进行搅拌 。 用来制作酥肉的面糊 ， 一定要保证其顺滑、浓稠、无颗粒 。
这时的面糊中 ， 我们还要加入另一半花椒面 ， 以及少许食盐搅拌均匀 ， 这样做出来的酥肉 ， 麻香味和香盐味会更足 。 猪肉腌制好以后 ， 把它直接加入到面糊里面 ， 搅拌均匀备用 。
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4、准备适量食用油 ， 大火将油温加热至7成热以后 ， 转中火 。 然后用筷子把肉条一条条地加入到热油中 ， 开中火对其进行油炸 ， 肉条要一条条的去进行加入 ， 以防其出现粘连的现象 。
中火慢慢油炸 ， 期间用筷子不停翻动 ， 让其受热均匀 。 油炸6分钟左右 ， 等酥肉被炸到表面金黄以后 ， 从热油中控油捞出装碟备用 。
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5、开大火 ， 把锅中的热油将其加热至全热 ， 然后把刚刚炸好的酥肉 ， 再次下到热油中 ， 并用高温对酥肉进行复炸半分钟 ， 这样做出来的酥肉口感 ， 就会更酥脆 。
酥肉要复炸 ， 这是一个很关键的步骤 ， 很多人都忽略了这一点 ， 难怪做出来的酥肉 ， 放凉以后就会回软 。 所以复炸酥肉是特别重要的 ， 一定要牢记这一点 。
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