天冷，有时候去菜市场也没有那么早了，去迟了，连鸡肉也没有了，那么，老板就说 了，鸡杂炒一份吧，换一换口味也不错，正好，孩子爱吃鸡胗，老公爱吃鸡心，我只要喜欢吃鸡肝，一碟菜上桌，各取所爱。于是，就和大家分享一道家常炒鸡杂吧。
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家常炒鸡杂，注意这两步，出锅鲜脆爽口，咸鲜下饭，炒出大厨味道。鸡杂，是鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠，当地没有鸡肠子出售，就鸡胗、鸡肝、鸡心，三样食材花了15元，炒一炒上桌，咸鲜味美，下酒又下饭，比较实惠的一道菜，鸡胗富含铁元素、鸡肝也具有丰富的维生素A，加点洋葱、辣椒炒一炒，荤素搭配，营养下饭菜。
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家常炒鸡杂，步骤对了，腥味不仅没有，味道鲜脆爽口，下酒又下饭，无论是酒店或是家常菜中也备受欢迎的，这一次简单炒一炒，老公说比店里吃到的还味美，考虑到孩子，没有用到泡椒，家常做法，老少皆宜，详细做法呈上，感谢大家支持。
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家常炒鸡杂：鸡肝50克、鸡胗200克、鸡心100克、姜10克、葱10克、洋葱80克、红烧酱油1汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉少许、淀粉适量、面粉适量、精盐适量、食用油适量。
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第1步：准备好的食材，鸡肝、鸡胗、鸡心，根据个人喜好，各食材用量随意而定，购买回来后不要直接入锅焯水、也不要直接腌制，接下来的焯水、清洗才是关键哦；
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【 冲洗|家常炒鸡杂，注意这两步，出锅鲜脆爽口，咸鲜下饭】第2步：这是准备好的洋葱、辣椒、姜、葱，一般可搭配辣椒、泡椒、酸豆角、洋葱等，这些食材不但可去腥，也可提味，酸辣爽口，特别下饭；
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第3步：炒鸡杂，清洗是关键的一步，加入面粉抓匀，冲洗，再加入面粉抓匀，再冲洗一次，然后加入两勺精盐抓匀，面粉可吸附去表层杂质，后加入精盐，可去腥，也可杀菌；
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第4步：冲洗干净后，其中，鸡心的外层是冲洗干净了，而鸡心的内层会有一些积血，切开后，还需要再冲洗一次，鸡心可切成三片，再冲洗去内层积血即可；
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第5步：准备好料汁，准备好料汁再炒菜，不会手忙脚乱，也可更好掌握菜肴成熟的时间；料酒有酱油、料酒、精盐、少许淀粉、胡椒粉、清水；
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第6步：焯水，也是该注意的一步，焯水时，水量要宽、保持大火，焯水时间不宜过长，不用超出十秒，稍微变色即可捞出；水量够宽，保证食材受热均匀；
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第7步：锅中加入食用油，加入姜、葱、洋葱炒一炒，炒去水分，炒出香味，然后再加入其他食材；
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第8步：加入焯水后的鸡杂，翻炒时，火候要大一些，炒去水分，加入料汁翻炒几下，加入辣椒块翻炒均匀，将水分炒干，炒出香味，酱汁融合菜肴，即可出锅，火候大一些、翻炒要均匀，保持食材受热均匀，出锅成熟一致。
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