导语：腌腊肉有讲究，腌前“多做一步”，腊肉味正宗，香味十足无腥味
在老家，几乎家家都会腌腊肉，并将腊肉视为最美味的食物，非常珍贵，有客人来访，一定会拿腊肉来招待，很少用新鲜肉做菜，这才是最好的待客之道，如果待客时，腊肉藏着不拿出来吃，说明这家人非常小气。从小爱吃腊肉，最喜欢腊肉炒粉条、蒸腊肉，这两道菜每每想到都直流口水，特别是蒸腊肉，它是老爸的拿手菜，饭店都吃不到，太美味了，比蒸新鲜肉还好吃。
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天气越来越冷，不少人开始腌腊肉，前些天给家里打电话，老爸已经将腊肉晾晒在外面了，他说最近天气好，趁此机会盐了腊肉，现在都晾晒的差不多了，再在外面放几天，腊肉就做好了，听到这话，我口水直流，可惜现在还吃不上，只有等到过年回家吃。
不过老爸说，现在肉价贵了，专门为了我腌了一些腊肉，等过年回家好好吃，而且剩下的还要让我带上，好幸福呀。
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从小看老爸腌腊肉，这是他最擅长的，老爸告诉我腌腊肉有讲究，腌前“多做一步”，腊肉味正宗，香味十足无腥味！那么腌腊肉到底怎么做呢，有人做成功了，有人做失败了，分享方法给你，掌握窍门少走弯路。
快跟着我做起来吧。
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步骤：
准备好猪肉，能预备好五花肉是最好的，用它做出来的腊肉口感更好，也好看，一层一层的，看着让人有食欲。记得小时候，老爸直接买半个猪回家，分割成小块，什么部位的都有，其中五花肉的最招人喜欢，老爸总会把它留着做给我吃。
猪肉不要清洗，因为不能沾水，有生水的话，腌制时猪肉容易发臭，只检查一下表面的猪毛有没有去干净就好。
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猪肉放盆中，加生抽、白酒，用手均匀涂抹，腌制30分钟，经过腌制后，猪肉一些微微上色，这样做出来的腊肉更漂亮更有风味。
炒锅洗净烧干，倒入食盐，放花椒等香料，开小火不断翻炒，炒出香味来，这是我们腌前多做的一步，将食盐炒一炒，再给猪肉抹盐，这样做出来的腊肉更香，腌制的效果更好，很多人都忽略了，现在知道了，记住要多做这步。
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腌腊肉时，不要再直接涂抹食盐了，将食盐和香料炒香后，涂抹上腊肉上，涂抹的时候，注意要用搓揉的手法，给猪肉的每一个角落都搓揉到位。
处理好后盖上保鲜膜，腌制五天，腌制期间每天都勤翻动，不要让压在下面的猪肉变臭了。
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腌制后，给猪肉绑上绳子，挂在有阳光的地方，晾晒上十五天到二十天，注意晾晒期间，如果遇到雨或者雪，不要淋到腊肉上了，不然腊肉会发霉腐烂。腌腊肉最好提前查看天气，遇到好天气更容易做好腊肉，如果最近雨天比较多，那建议还是等等再做吧。
腊肉晾干后，装进袋子里，再放冰箱冷冻就好了，想吃的时候取出来放水里煮一煮，然后就可以烹饪了，味道正宗，没有腥味，越吃越香。
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【 猪肉|腌腊肉有讲究，腌前“多做一步”，腊肉味正宗，香味十足无腥味】腌腊肉有讲究，腌前“多做一步”，腊肉味正宗，香味十足无腥味！这一步你明白了吗？那就是将食盐和香料放锅里炒一炒，再涂抹在腊肉上，这样做来的腊肉更好吃，快动手做做看吧，分享就到这里了，喜欢我，就请关注我！
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