品黔西南传统冬至美食 回味温暖家乡味( 二 )
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鸡肉汤圆
冬至将至 ， 而北方有“冬至到 ， 吃水饺；夏至吃面身体好 。 ”一说 ， 南方则是吃汤圆为主 。 在黔西南 ， 兴义鸡肉汤圆可谓独树一帜 ， 以“众家皆甜 ， 唯我咸鲜”稳居美食宝座 。 或许 ， 你第一次听说还会觉得奇怪 ， 怎么会有咸口味的汤圆 ， 而且还是鸡肉馅的 ， 可能还会认为难吃 ， 但只要你尝上一口 ， 一定会被这鲜美的味道折服 。
这鸡肉汤圆是历史悠久 ， 据说始创于清朝末期 ， 经四代传人 ， 已有百余年历史 ， 随着不断发展壮大 ， 如今已成为兴义地区四大招牌名小吃之一 。
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晴隆辣子鸡
兴义鸡肉汤圆不同于其他汤圆的关键在于 ， 以鸡肉为馅 ， 灌鸡汤 ， 点芝麻酱 ， 具有小巧玲珑 ， 色彩雪白、晶莹光洁的糯米清香与鸡肉、猪肉、鸡汤、芝麻酱的鲜香融合为特色风味的芳香 ， 又有糍糯、细滑、清爽、油而不腻 。 冬季吃鸡肉可以帮助我们对身体驱寒 ， 尤其是在阴雨天气中 ， 来一碗冒着热气的鸡肉汤圆 ， 再喝上一口鲜美的汤 ， 不仅温暖你的心 ， 更温暖你的胃 。
上午吃鸡肉汤圆 ， 晚饭还可以约上几个好友到店里吃上一顿美味的晴隆辣子鸡 。 晴隆地处云贵高原中部、苗岭山脉西部 ， 属温凉湿润的高原亚热带季风气候区 ， 于是人们都喜欢吃辣去湿 。 晴隆的辣子鸡选当地农村饲养的优质土公鸡为主要材料 ， 配以优质的青椒、独头蒜、生姜等辅料 ， 于是一道具有地方特色风味的上等美食——晴隆辣子鸡就应运而生了 。 这种集麻、辣、糯、香等特点为一体的辣子鸡 ， 带着熟悉又亲切的味道 ， 回味无穷 。 颜色红亮 ， 皮酥肉糯 ， 鸡肉脱骨 ， 香味四溢 ， 脆而不焦 ， 清一色糍粑辣椒烹饪 。 当鸡肉入口时 ， 那股属于贵州特殊的味道便不断往上涌 ， 即使不吃辣的人也会被这种特殊的香辣味所吸引 。
冬至吃布依酸笋鱼 传承百年的味道
在冬天的屋子里围着一锅噗噗开锅的酸汤鱼 ， 酸中带香 ， 香中带爽立马会让人食欲大开 。 布依族嗜好酸笋鱼 ， 而酸笋有一股特殊的酸腐气 ， 被很多外地人所“诟病” ， 但对于独爱它的人来说 ， 那种难以言说的味道才是它的魅力所在———酸笋鱼没有酸笋那种味道 ， 就是鱼也就没有灵魂 。
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酸笋鱼
布依族人喜欢用酸笋、酸辣椒、豆腐煮鲜鱼 ， 故称为“酸笋鱼” ， 是每逢过节或者款待亲友的上等菜肴 。 每到春季 ， 大蛮竹的竹笋便发出嫩芽 ， 待长到30厘米左右时 ， 将其连根采下 ， 去壳 ， 将笋肉切成丝或片 ， 浸于陶罐的淡盐水中 ， 经过数日渗泡而成 。 将鲜活的鱼宰杀、剖洗干净 ， 在锅中淋入少许底油 ， 将鱼煎至两面微黄后捞起待用 。 然后在锅里放酸辣椒、西红柿制成酸汤 ， 烧沸腾后 ， 放入煎过的整条鱼 ， 加入青蒜苗、姜片、香料 ， 待汤滚沸时再将酸笋和豆腐放入 ， 用小火慢炖半小时左右 ， 一道让人垂涎欲滴的酸笋鱼便做好了！此鱼肉嫩、酸笋香脆、豆腐滑嫩爽口、汤酸香味鲜 ， 营养开胃 ， 让你食欲大增 。
在兴义还有很多美食供你选择 ， 如果在这里要是一一叙述的话 ， 那恐怕是说到冬至过完 ， 甚至过年都不一定能够说完 ， 他们就在那里等你慢慢去发现 。
（责任编辑 邓忠胜）
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