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品黔西南传统冬至美食 回味温暖家乡味

内容摘要：品黔西南传统冬至美食 回味温暖家乡味
品黔西南传统冬至美食 回味温暖家乡味文章插图
编者按：
冬至是由于太阳直射南回归线 ， 北半球昼最短 ， 夜最长 。 进入“数九天气” ， 生动地记录了冬至到春分的气候、物候变化 。 冬至也是24节气之一 ， 也是我国的传统节日 ， 既是节日 ， 那便与吃有很大的关系了 。 黔西南的冬至有很多的传统美食 ， 可以让你过上一个满意的冬至 。
冬至吃羊肉 ， 全身暖乎乎
冬至是进补的好时候 ， 而牛羊肉又是很好的补品 ， 所以在咱们贵州 ， 冬至人们最喜欢吃羊肉、牛肉 。 《本草纲目》记载 ， 羊肉有暖中补虚 ， 开胃健力 ， 养肝明目 ， 健脾健胃、补肺助气等功效 。 有“冬吃羊肉赛人参 ， 春夏秋食亦强身”之说 ， 一碗热乎乎的羊汤 ， 能驱散冬日的寒冷 。 而在黔西南 ， 关于羊肉的美食就有不少 ， 羊肉汤锅、羊肉粉、羊肉串……羊肉汤锅是兴义的一大特色 ， 在兴义美食界的地位稳如泰山 。
品黔西南传统冬至美食 回味温暖家乡味文章插图
羊肉火锅
冬至是一年中白天最短、夜晚最长的一天 ， 布依族在这天有吃羊肉的习俗 。 每当这个时候 ， 在万峰林乡愁集市上就会摆上数百米的羊肉长桌宴 ， 为远道而来的客人们准备美味丰富的羊肉火锅 。 迎着汤锅蒸汽 ， 品上一口热气腾腾的羊汤 ， 真真是从口暖到心 ， 身体越吃越暖和 ， 配上鲜香麻辣的辣椒面 ， 吃的人是满头大汗 ， 瞬觉酣畅淋漓 ， 大呼过瘾！
提到羊肉粉 ， 作为“中国羊肉粉之乡”的兴义是不得不提的 。 羊肉粉源于清代 ， 至今已有几百年的历史 。 其制作简单 ， 将处理好的羊肉分部位下锅 ， 加姜块去腥 ， 小火煮熟 ， 出锅冷却后切成薄片 ， 放到兴义本地新鲜出炉的米粉 ， 配以葱末、芫荽、酸萝卜、辣椒面等佐料 ， 再加上花椒和秘制酱汁 ， 羊肉熟透而不烂 ， 米粉雪白 ， 汤汁鲜淳 ， 辣香味浓 ， 油而不腻 ， 清早来上热腾腾的一碗 ， 这滋味简直绝了 。
火锅界的小清新——豆米火锅
吃腻了咸辣 ， 来一点清淡的也超级暖肠胃 。 豆米火锅 ， 在黔西南是无人不知无人不晓 ， 与四川火锅的麻辣有着壤之别 ， 它口感较为清爽 ， 怎么吃都不上火！据说豆米火锅最开始是由贵州民间菜“豆米汤”演变而来——起初是在上世纪八九十年代 ， 一家小火锅店的老板把豆米汤盛在砂锅里用来烫涮原料 ， 结果汤鲜味美、豆米粉质细腻 ， 很快就得到了食客的认同 。
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豆米火锅
而现在的豆米火锅制作方法也是简易方便 ， 先将整根筒骨放入热水中汆次水 ， 然后倒入适量的清水 ， 再放入几片老姜和大葱 ， 再放些料酒进去 ， 大火烧开后再转小火 ， 直到将它炜至汤汁呈乳白色 ， 那么豆米火锅的精华就熬制好了 。 然后把泡涨的豆米 ， 入锅加入熬制好的骨汤（鲜肉汤等） ， 熬至豆米破皮 ， 加盐、味精调味 ， 即成锅底 。 这样熬制出来的火锅 ， 清爽又美味 ， 在放入配菜前 ， 美美的喝上一口 ， 真真是满足 。 且制作简单 ， 在家就能动手收获一份美食 ， 尤其是对于家中有小孩的家庭来说 ， 冬天豆米火锅是很好的选择 。
并且随着人们对于吃的研究越来越多 ， 豆米火锅已经不单单是豆米那么简单了 ， 演变为今天的豆米猪脚、豆米腊肉、豆米排骨……真是只有你想不到 ， 没有做不到的 。
【品黔西南传统冬至美食 回味温暖家乡味】冬至吃鸡肉 驱寒暖身不怕冷
鸡肉具有强身健体、补肾精、促进智力发育、提高免疫力等功效 ， 鸡的肉质细嫩 ， 滋味鲜美 ， 冬季吃鸡可以帮助我们对身体身体驱寒的 ， 也是有利于滋补自己的肌肤 ， 健胃消食 。 在黔西南 ， 鸡肉做法各式各样 ， 早餐很多人都喜欢吃上一碗热腾腾的辣鸡粉 ， 晚饭有清炖鸡、辣子鸡、柴火鸡等等诸多吃法 。


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