现在距离腊月是越来越近了，大家应该也注意到了，很多邻居家的房前屋后都挂上了腊肉，都在为迎接新年做准备呢，一眼望去，那些腊肉都色泽鲜亮的，看起来就特别有食欲呢，可能很多人都会觉得自家腌腊肉很麻烦，于是就外头市场上买，不过，市场里卖的腊肉哪有咱自家腌的好吃，而且卫生方面也得不到保障，这样你还能吃得放心？反正对于小编来讲，我宁愿勤快一点，自己腌腊肉吃。
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其实自制腌腊肉并不难，只要掌握好方法就行，有些人之所以觉得自家腌制的腊肉容易发霉，那都是因为大家没不懂得该放多少盐而导致的，还有就是不懂用料，下面就来看看小编平常是怎样腌制腊肉的吧，冬天腌腊肉，学会“2腌1涂”，保证腊肉咸香入味，经久耐放还不易发霉。
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【广式酱油腊肉】1、首先，要想腌制一块好腊肉，在挑选腊肉的这个环节也是十分重要的，要挑选那种精品的五花肉才行，然后清洗干净，控干水分，接着我们就来进行“2腌”，在腌制的时候，先要给五花肉按一下摩，抹上食盐之后再按，差不多将每块猪肉都均匀地抹上盐之后，这时就要加酱油进去腌制了，全都上均匀后，坐等它腌制入味就行，记住！每隔2小时翻动一下即可。
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2、为了腌肉的味道更香，我们还可以往里加点小茴香和花椒进去，腌上24小时就能取出。
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3、腌好之后，将肉取出，系好绳索，将它挂到阳光下晾晒，不过晾晒之前，我们还得在腊肉的表面给它涂抹上一层高度白酒，其主要目的就是为了在整个晾晒的过程各种，能避免蚊虫飞到上面排卵那些，另外，涂抹白酒的腊肉也不易腐烂，所以这一步骤也是少不了的。
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所以，这“2腌1涂”大家都学会了吗？“2腌”其实指的就是先用盐腌再用酱油腌，这“1涂”就是在其表面涂白酒，是不是很好理解呢？
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