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沙县小吃筑就大产业( 二 )


“数钱会数到睡着 ， ”在北京的罗光灿和天南海北的同行们尝到了经营小吃的酸甜苦辣 ， “我们五点半就起床 ， 采购、制作、销售、清洁……晚上要做到十二点 ， 钱挣得不少 ， 但工作真的很辛苦 。 ”
开沙县小吃赚钱不难 ， 但“夫妻店”的经营模式在不断发展的市场中却越来越不易 。
如何让沙县小吃持续做出大成绩？
沙县小吃产业发展中心总结出小吃制作和经营经验 ， 将全国成千上万小吃业主的后厨变成了“中央厨房”的生产模式 。
2016年 ， 沙县小吃开始实行标准化生产 ， 将现代食品加工工艺与传统小吃制作工艺有机结合 。 “中央厨房”批量生产前请沙县小吃业主代表品尝 ， 既保证了独特风味 ， 又确保了食品标准化、安全化 ， 小吃业主的经营成本不断降低 。
“现在回头来看 ， 总书记在当年对沙县小吃的嘱托正是推动沙县小吃产业化发展的起点 。 ”张鑫说 。
沙县小吃还有笔“特殊的账” 。
“过去 ， 乡亲们富了 ， 但不少人身体也累垮了 ， 有的甚至倒在了灶台上 。 ”张鑫感慨道 。
“自从用了‘中央厨房’配送的半成品之后 ， 小吃业主们最起码可以多休息4个小时 。 这换来的是沙县小吃整体从业队伍的健康 ， 是无价的 。 ”张鑫说 。
沙县小吃筑就大产业文章插图
▲沙县小吃推出系列外卖产品套餐 。
【沙县小吃筑就大产业】今年 ， 突如其来的疫情给沙县小吃带来了意想不到的“辛辣” 。 就在罗光灿和同行们一筹莫展时 ， 沙县及时出台《关于积极应对新冠肺炎疫情全力支持沙县小吃业主共渡难关的十条措施》 。
沙县小吃业主们吃下了定心丸 ， 沙县小吃的食客们也尝到了“新滋味” 。
酸菜鱼盖浇饭、鸡腿饭……主要以扁肉、拌面、蒸饺、炖罐传统“四大金刚”为主打的沙县小吃上新了 。
“面条的特性不适合做外卖 ， 会影响口感 ， 因此我们在盖浇饭等米饭类为主的产品上加大力度研发新的口味 。 ”张鑫说 。 为应对疫情 ， 沙县小吃和外卖平台做了相应规划 ， 组织业主尝试适合外卖的新产品 。
“总书记提出‘危机中育新机’ ， 这就是沙县小吃的实践故事 。 ”
“现在的营业额已经达到了疫情前的水平 ， 业绩不错 。 ”罗光灿一家在北京、天津等地开的四家沙县小吃顺利渡过了危机 。
沙县小吃筑就大产业文章插图
沙县小吃筑就大产业文章插图
沙县小吃筑就大产业文章插图
▲2020年沙县小吃旅游文化节美食展
12月8日开幕的沙县小吃旅游文化节是当地最盛大的节日 。
在小吃节上 ， 芋饺、包心豆腐丸、郑湖豆干、甜烧麦等近百种特色小吃吸引了市民和游客前来品尝 。
而让不少游客惊喜的是 ， 小吃节上不仅有小吃 ， 还有沙县博物馆新馆开幕、最氧三明四季行、《沙县小吃》电视连续剧启动仪式等系列配套“大餐” 。
为沙县小吃节做足了筹备工作的张鑫说 ， “现在我们要回答的问题 ， 就是如何把沙县小吃的规模优势、品牌优势 ， 转化成产业优势 。 ”
通过“金字招牌”带动旅游等产业发展 ， 沙县小吃发展的空间不断扩大 。
在张鑫看来 ， “总书记当年调研时提出的‘深入挖掘小吃业的拓展空间’正在变为现实 。 ”
沙县小吃筑就大产业文章插图
在“沙县小吃第一村”俞邦村 ， 老支书俞广清正带着村民们为沙县小吃“中央厨房”种植芋头等农作物 。


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