炖鸡汤，最忌讳放“3种料”，很多人不懂，难怪汤味怪，鸡肉不嫩
最近几天 ， 广东温度如断崖式般直接下降 ， 前天短袖外出 ， 次日羽绒加身 ， 直接打了个措手不及 。
面对冷冽天气 ， 最好的美食莫过于一锅汤鲜暖胃的炖鸡汤 ， 一碗热乎的鸡汤下肚 ， 寒意瞬间驱散 ， 还缓解疲劳 。
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想炖一锅鲜美好喝的炖鸡汤说难不难 ， 主要还是从食材与辅料搭配的不同着手 ， 有些朋友 ， 会把焖鸡和炖鸡的做法混淆 ， 焖鸡时用到的一些材料、调料会用到炖鸡汤上 ， 最后导致炖鸡汤并没有想象般鲜味好喝 ， 味道还让人无法适从 ， 尤其炖鸡汤 ， 最忌讳放“3种料” ， 很多人不懂 ， 难怪汤味怪 ， 鸡肉不嫩 。
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炖鸡汤时 ， 花椒、八角和料酒这3种材料不能添加一同炖煮 ， 原因且听小鹿讲解：
1.炖鸡汤忌放花椒：炖鸡汤品尝的是肉嫩醇厚、汤鲜味美！以“清淡鲜香”为特点 ， 所以不适宜放味道浓烈的辛香料 。
【炖鸡汤，最忌讳放“3种料”，很多人不懂，难怪汤味怪，鸡肉不嫩】花椒带有刺激性气味 ， 虽然辟肉腥、解油腻效果一流 ， 但炖鸡汤时添加了花椒 ， 花椒的刺激性气味会掩盖鸡汤鲜香 ， 同时因解油腻的吸附效果 ， 会把鸡汤的鸡油、营养吸附一并带走 ， 导致鸡汤毫无香味 ， 营养还大打折扣 。
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2.炖鸡汤忌放八角：前面也说了 ， 炖鸡汤主要味道是鲜香 ， 营养除了鸡肉外 ， 还有流溢而出的油脂 ， 所以在炖鸡汤时 ， 能够看见鸡汤表面洋溢着透亮的鸡油 ， 那些都是鸡的营养 。
可放入八角一同炖煮后 ， 因八角带有解油腻的吸附性 ， 会把油脂及鸡肉营养一并吸附带走 ， 使鸡汤的鲜味差强人意 ， 营养大打折扣 ， 而且八角还含有黑色素 ， 久炖释放得越多 ， 最后使鸡汤发黑发褐 ， 难看又难喝 。
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3.炖鸡汤忌放料酒：炖鸡汤前 ， 鸡肉有时需要焯水 ， 焯水时会用到葱姜、料酒等具有增香辟腥的辅料 ， 可当正式炖鸡汤时 ， 料酒就不能添加进汤中了！
因为鸡汤需要久炖 ， 料酒被长时间炖煮后 ， 味道会使肉质发酸 ， 最终影响鸡汤的鲜味 。而且添加料酒后炖煮的鸡汤 ， 还不能久放 ， 容易带有酸馊味（汤没坏 ， 但味难闻） 。
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以上是炖鸡汤时 ， 忌讳放花椒、八角、料酒这3种材料的讲解 ， 有朋友会想 ， 真有这样的人如此炖鸡汤吗？
其实众人众味 ， 你所掌握的煲汤窍门 ， 别人不一定知道 ， 有时只能随心所欲的制作 ， 炖出一锅难以适口的鸡汤也在所难免 。
鸡汤如何炖才鲜美好喝 ， 所用的材料无需多 ， 主要用到：土鸡1只、生姜、胡椒粉、盐、枸杞、桂圆、虫草花
1、整只土鸡对半切开 ， 并把内腔洗净；
2、锅中加入足量清水 ， 鸡肉冷水下锅 ， 放入姜片 ， 大火烧开 ， 把溢出的浮沫剔除干净 ， 调小火炖煮30分钟 ， 把鸡肉的鲜浓炖出；
3、放入虫草花、桂圆、枸杞 ， 继续炖30分钟；
4、此时的鸡汤已经呈金黄色泽 ， 洋溢着桂圆清甜、虫草花香浓、鸡肉清香的混合气味相当好闻 ， 最后下盐、胡椒粉调味提鲜 ， 即可起锅 。
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——小鹿说——
炖鸡汤 ， 最忌讳放“3种料” ， 很多人不懂 ， 难怪汤味怪 ， 鸡肉不嫩 ， 说到最后 ， 选用肉类炖汤 ， 想品尝属于肉类的独特肉鲜 ， 所用的调料、辅料其实无需多 ， 耐心的小火慢炖 ， 把肉的味道炖出 ， 与辅料味道混合 ， 那么这锅汤的味道也会很美味 。
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