清朝《食宪鸿秘》记载着地道的杏酪做法，因其如豆腐一般白嫩又爽滑的质感，也被称为杏仁豆腐啦。杏仁豆腐可不是真的豆腐，而是将甜杏仁粉碎成杏仁粉，和牛奶、糖、丁吉利片一起煮开后凝固而成，因为口感和外形像豆腐而得名。满汉全席中便有它的一席之地，杏仁豆腐是汉族有名的特色传统甜点之一。由于地区不同导致杏仁豆腐的做法也不同。杏仁是一种吃了很容易腻的坚果，但是做成甜品在味道和口感上会非常特别。所以给大家分享一道非常适合春夏自制的甜品哦。顺便查了一下，杏仁有滋补润肺的功效，能够做到润肺定喘，生津止渴，滑肠通便。
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食材：甜杏仁（如果怕麻烦可以用杏仁粉，超市有卖的）、牛奶、丁吉利片（有的人也可以用琼脂）、白砂糖、桂花
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做法：第一步：我们将甜杏仁洗干净，用温水浸泡3小时，搓洗其外皮，沥干水分，倒入破壁机里加牛奶打成杏仁牛奶。
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第二步：吉利丁片泡冷水(不能用热水!)只需泡软即可，捞出控干水分。再将白砂糖与杏仁牛奶搅拌均匀就可以啦，静置两小时可以让牛奶充分吸收杏仁的气味，拿出筛子，放上两层纱布，要获取非常纯的哦，把杏仁牛奶经过漏网过滤，滤掉杏仁渣，使杏仁牛奶没有颗粒感，这样口感绝佳。第三步：将杏仁牛奶倒入不粘的奶锅内，加上一点细砂糖(细砂糖比较好融化)，开小火加热几分钟后，等牛奶温度达到热乎却不烫嘴的程度,倒入吉利丁片，然后需要不停的搅拌它，直至吉利丁片完全融化。（牛奶温度不能过热也不能过凉的，过热吉利丁会失效不能凝固，过凉又融不开凝固不均匀）
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第四步：将杏仁牛奶倒入碗中，放到冰箱冷藏3小时后，就可以拿出来开吃啦，吃之前是要切块还是整块食用看个人喜好，还可以撒上一点糖桂花。这样爽滑可口的杏仁豆腐就大功告成啦，最关键的是很有营养哦。这样岂不是精美的下午茶都可以安排起来了？安排！【 甜品|小可爱们，高颜值的自制甜品，心动了吗】
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小贴士:杏仁有美白养颜的功效，但不可多食，多食有中毒的风险。吉利丁片是-种甜品凝固剂，大多被用于制作慕斯、布丁等甜品。除了吉利丁片之外，其它常见的凝固剂还有琼脂。琼脂是用海藻做为原料的凝固剂。相比吉利丁片，琼脂要难溶很多，需要加沸水熬煮几分钟才能完全融化在水里。旦其温度降至40C以下，会立刻凝固! 一般用来制作凉糕、羊羹等。个人觉得从口感上来说，加入吉利丁的话食用起来口感比加入琼脂要Q弹-些，用丁吉利片的话口感更像是果冻，用琼脂的话口感会偏硬，吃起来像凉糕，没有那种入口即化的感觉。。
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