醪糟的制作方法，甜酒糯米酒农家传统做法，酒香味醇，滋补养身
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甜酒甜酒 ， 又称江米酒、酒酿、醪糟 ， 它主要原料是糯米 ， 所以在湖南 ， 我们把甜酒叫糯米酒 ， 甜酒香甜醇美 ， 乙醇含量低 ， 老人孩子都可以吃 。 在我们农村 ， 过年的时候很多人都要自制糯米酒 ， 除了可以直接食用 ， 甜酒还可以当做炒菜的佐料或者煮汤 ， 比如甜酒鸡蛋 ， 甜酒汤圆 ， 都是非常滋补的 。 农家自酿的糯米酒 ， 口感醇厚甜蜜 ， 常吃能舒筋活络、强壮体魄 。
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【醪糟的制作方法，甜酒糯米酒农家传统做法，酒香味醇，滋补养身】醪糟的制作方法 ， 甜米酒糯米酒农家传统做法 ， 酒香味醇 ， 滋补养身 ， 非常简单 ， 小白一看就会 ， 三天就能吃 。
食材：糯米 ， 甜酒曲（超市有卖的）
下面是制作步骤：
第一步：把准备好的糯米淘洗一下 ， 10斤左右糯米 ， 我们农村做甜酒一般都是提前一天浸泡糯米 ， 这样做出来的甜酒口感更好 。 把糯米淘洗干净后 ， 浸泡一个晚上 。
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第二天 ， 我们取一粒糯米用手轻轻一捏就碎了 ， 就说明已经浸泡好了 ， 把浸泡好的糯米沥干水分
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我们农村蒸糯米一般用一个大木桶蒸 ， 当然 ， 这是蒸几十斤糯米 ， 如果蒸的糯米少 ， 用蒸笼也是可以的 。 用筷子在糯米上面戳一些孔 ， 方便糯米上气 ， 这样也更容易蒸熟 。 盖上盖子 ， 大火蒸 。
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糯米蒸多久能熟？如果是蒸笼大概20分钟就熟了 ， 如果是这种大木桶 ， 时间要长一点 ， 一般40分钟就熟了 。
蒸熟的糯米粉倒入一个大一点的盆中 ， 把它放凉 。 记住 ， 糯米粉一定要放凉再进行下一个步骤 ， 否则甜酒会发酸 。
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糯米粉彻底放凉后 ， 我们准备一个无水无油的盆 ， 记住 ， 一定要无水无油哦 ， 否则甜酒会变味的 。 把糯米饭倒入 ， 我们在糯米饭上面撒少许凉白开（记住一定要凉白开 ， 不能用凉水） ， 用我们干净的手（也可以戴一次性手套） ， 把糯米饭铺平弄散开 ， 尽量不要粘在一起 。
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然后加入准备好的甜酒曲 ， 甜酒曲根据说明书 ， 一般是一斤糯米4g甜酒曲 ， 10斤糯米就要加40g甜酒曲 ， 充分搅拌均匀 ， 让甜酒曲和糯米饭充分的混合在一起 。 准备一个陶瓷缸或者玻璃缸 ， 不要用塑料罐 ， 把糯米饭倒入 ， 用勺子压匀压紧 ， 用勺子在中间挖一个洞 。 米如果少的话也可以用锡盆 。 用一个盖子把它盖起来 ， 或者用保鲜膜把它密封起来
需要注意的是 ， 做甜酒的容器一定要干净 ， 不能有油盐和生水 。
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密封好后 ， 放到室温25度以上的地方发酵 ， 我们南方农村冬天烤火用火桶 ， 做甜酒发酵也是把它放到火桶里 ， 用棉被盖上 ， 下面烧木炭火烘烤发酵 ， 一般烘烤72小时就发酵好了 。 家里有空调也可以放空调室里面 ， 温度25摄氏度就可以了， 2-3天也能够发酵好 。
3天后 ， 我们打开保鲜膜 ， 我们可以看到 ， 洞里面已经有甜酒出来了
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