古法酿制“醉”游人“同山烧”飘香
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秋收过后 ， 是“同山烧”酿制的好时节 ， 醇醇的酒香在村庄弥漫开来 ， 游客们闻香而来 。 连日来 ， 随着气温不断走低 ， 浙江著名白酒产区诸暨市同山镇的许多农户家中 ， 陆续出现传统手工酿造高粱酒的热闹场面 。 在龙头企业的酿酒车间 ， 制酒工人不断翻动着用于酿酒的高粱；在多家酒业基地 ， 网上直播带酒每天上演；在农户越庄小酒坊 ， 手翻高梁、土灶上蒸馏白酒……
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地处山区的诸暨同山 ， 酒以镇得名 ， 镇因酒更出名 。 同山烧以诸暨特有的高脚拐糯高粱为原料 ， 采用传统工艺来酿造 ， 是世代相传的“纯高粱固态手工蒸馏酒” ， 度数多在60度以上 。 目前小镇高粱种植面积达5000亩以上 ， 有规模酿酒企业4家 ， 酿酒小作坊700多家 ， 年产同山烧4000多吨 ， 产值超5亿元 。
“我们以烧酒产业为主导 ， 从产品包装到城镇形象做足‘+酒’文章 ， 打响‘同山烧’产业特色品牌的同时 ， 实现‘工业+旅游’融合共赢 ， 让产业焕发新生 ， 带动同山功能、环境、形象全面发展 。 ”同山镇有关负责人说 。
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据了解 ， 同山烧酿制工艺目前已被列入浙江省“非物质文化遗产”名录 ， 并获中国（浙江）非物质文化遗产博览会金奖 。 通过借力“非遗物质文化遗产”和“西施文化”的影响力 ， “同山烧”的知名度正在逐步提升 。
【古法酿制“醉”游人“同山烧”飘香】（_本文原题《真香！古法酿制的“同山烧”来了》 ， 原作者何雯 。 编辑阮帅）
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