变着花样吃腊肠！醇厚浓郁，越嚼越香！还是小时候熟悉的味道
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中国的腊肠有着悠久的历史 ， 约创制于南北朝以前 ， 是一个非常古老的食物生产和肉食保存技术 。 做好的腊肠风味鲜美 ， 醇厚浓郁 ， 回味绵长 ， 越嚼越香 ， 远胜于其他国家的灌肠制品 ， 是中华传统特色食品之一 ， 享誉海内外 。 类型上主要分为川味儿腊肠和广味儿腊肠 ， 又到了变着花样吃腊肉香肠的日子 ， 一起来看看吧～
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自制腊肠
图文 |不愿下楼的猫
猪腿肉5000g腌渍肠衣1包大葱50g姜50g高度白酒100ml辣椒面60g花椒面30g十三香10g盐150g白糖30g
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1. 首先我们要准备好制作这道【自制腊肠】需要用到的所有食材：肥瘦比例为3分肥7分瘦的猪腿肉10斤 ， 千万不要选用纯瘦肉 ， 真正好吃的腊肠不是越瘦越好 ， 一定要有点肥肉才好吃 。 将猪腿肉去皮后洗净 ， 晾干水分后将其先切成片 ， 再改刀切成小条 ， 把切好的肉放入盆中备用 。
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2. 把干辣椒和花椒分别放入炒锅中炒香 ， 然后用料理机磨成细粉备用 。 取出盐渍肠衣先用清水把肠衣上面的盐分洗去 ， 再用温水浸泡30分钟 。 准备好灌腊肠需要用到的必备工具：剪刀、干净的棉线绳子、1个矿泉水瓶 。
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3. 将葱姜切成碎末 ， 越碎越好 。 然后把切好的葱姜末放入装肉的盆中 ， 调入高度白酒100ml、辣椒面60g、花椒面30g、十三香10g、盐150g和白糖30g 。
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4. 然后带上一次性手套将肉和调料充分拌匀 ， 盖上保鲜膜放入冰箱腌制1晚入味 。 搅拌的时候切记戴上一次性手套 ， 不然你的手会很受刺激 。
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5. 由于没有找到去年灌香肠用的工具 ，着急用就拿矿泉水瓶子做了一个 ， 剪下一个矿泉水瓶的瓶口就可以了 ， 是不是很简单？然后把肠衣套在瓶口上面 ， 给肠衣的另一头打上一个结 。 右手拿住漏斗 ， 右手用筷子将腌好的肉慢慢塞进肠衣里 ， 一边用手把肉往下赶 ， 装满填实一段就用绳子扎紧隔开 ， 一节香肠就灌好了 。 注意灌的时候不能塞的太紧实 ， 这样肠衣容易破 。
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6. 香肠灌好之后用针或牙签在香肠的四周扎眼排出空气 ， 不然晾香肠的时候肠衣可能会破裂或者肠衣跟肉分离 。
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7. 接下来就是要把灌好的香肠挂起来风干处理 ， 把做好的香肠挂在阴凉处 ， 避免阳光直射 ， 让其自然风干即可 。 待香肠表面起褶 ， 用手捏上去比较干硬 ， 但还有些弹性即可取下来 ， 如果晾得太干太硬 ， 吃起来口感会太硬太柴 ， 不好吃 。
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8. 将晾好的香肠洗净后放入盘中 ， 蒸锅上汽后放入蒸锅蒸制15分钟左右 ， 取出放至不烫手时切片装盘即可 。 最好趁热食用 ， 这样味道会更香更鲜 ， 麻辣味十足！腊肠的香味包裹在肠衣里 ， 一口咬下去时就香气满嘴 ， 越嚼越香 。
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