烧鸭最好的是宜良烧鸭，烤鸭中最好的当然要数北京烤鸭。宜良烧鸭已有600多年的历史，足够和北京烤鸭媲美。烧鸭和烤鸭仅一字之差，但做法却千差万别。下面我们来看看烤鸭与烧鸭有什么区别。
文章插图
一、烤鸭与烧鸭有什么区别
1. 鸭子的选材不同
北京烤鸭多选择脂肪厚的“鸭苗”，所谓“鸭苗”是用填灌的方式培育鸭子，这样培育的鸭子脂肪厚，肉质鲜嫩，鸭皮毛孔细小，烤出来的皮才脆嫩。
南方的烧鸭喜欢选用生长期26至28天的白毛幼鸭，这种鸭子是自然养殖，被称为“闯荡江湖”的跑地鸭，肉质鲜嫩，口感极好。
2. 烧制时选用的木料不同
烤鸭讲究的是果香气，所以经常使用果木烤制，最常见到的是用梨树和苹果树的木头烤制，这样烤制出的鸭肉吃起来会有果木的香味。
烧鸭在烧制的时多用的是荔枝木炭、松枝木炭等明火烤制。
3. 烧制时选用的调料不同
烤鸭在烤制的过程中不加入任何调料，将鸭子洗净之后直接放入烤炉中烤制，但是在烤完之后搭配甜面酱、葱段等配料食用。
烧鸭在烧制之前就用多种香料调制成的酱料放入鸭子的肚子中，等待烧制入味之后，吃的时候可以不加任何的蘸料。
文章插图
4. 使用方式不同
烤鸭烤好之后，先要片出一碟鸭皮，再片出一碟鸭肉，最后还有一点带皮的鸭肉。鸭皮搭配甜面酱、葱段、黄瓜丝的食用，鸭肉蘸酱吃，剩下的鸭架还可以用来煮汤。
烧鸭在吃的时候没有那么复杂的程序，直接把鸭子切段，就可以直接配饭或者单独使用。
5. 价格不同
正宗的烤鸭价格不菲，一只烤鸭可以卖百元以上，相比起来，烧鸭味美价廉，二三十元就可以摆上人们的餐桌。
二、烤鸭为什么不能经常吃
【 烧制|烤鸭与烧鸭有什么区别？烤鸭为什么不能经常吃?】近年来，烧烤已经火遍大江南北，成为人们乐于接受的一道美味，但是烧烤是一种极不健康的吃法，因为在烤制的过程中会产生大量的致癌物质，当然烤鸭也不例外。一般来说，柴火烤制的鸭子产生的致癌物质最多，但是味道最好;其次就是煤炉和碳炉;最安全的是电火炉，但是味道会差一点。
文章插图
看了以上的介绍大家是更喜欢烤鸭还是烧鸭呢!其实烤鸭和烧鸭各有千秋，味道也是不相上下 ，烤鸭注重吃法而烧鸭是物美价廉。一个纵横北方，一个是南方人餐桌上不可缺少的美食，是不是很吸引是人呢?
推荐阅读
- 北京烤鸭，起源竟然是南京
- 1975年在北京吃一只烤鸭多少钱？爷爷：普通人一个月工资不够
- 买一只活鸭要50元，为什么烤熟后只要18元烤鸭店老板说漏了嘴
- 吃完烤鸭，把鸭架打包回来煲汤，只需要一口砂锅，美味停不下来
- “国菜”烤鸭，居然要靠进口
- 红烧鸭肉，鲜香入味，嚼起来很香，年节必备美味家常菜，做法简单
- 吃烤鸭时，服务员问：鸭架要炸还是煲汤？不要犹豫，回答这4个字
- 饭店吃烤鸭被问：鸭架要炸还是煲汤？别犹豫，直接回答这4个字
- 韭菜烧鸭血直接下锅就错了，大厨教你技巧，好吃下饭，入口香滑
- #太太乐鲜鸡汁芝麻香油#土豆焖烧鸭肉