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位于郫筒镇的一条小街上的这家神仙餐馆,是成都很典型的一个苍蝇老馆子,已经开了32年了,招牌被路边树荫遮挡,不细看很容易错过。店铺不大,没有什么装修,环境很简陋,只有七八张四人桌,但每天人气都很旺,饭点时间基本上都是座无虚席,顾客大多是以附近的居民为主,好多都是一家三口一起过来吃的。
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店里只卖两种肉食,蹄花和拌猪头肉,蹄花是40一根,还有一些小素菜:拌土豆片、苦瓜、三丝和豇豆之类。素菜可以拼盘,小盘、大盘价格不同,小盘也就6块一份。
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店里就三个人:老板、老板的儿子和一个大姐,老板负责切拌猪头肉,他儿子负责猪蹄汤和跑堂,大姐负责卫生和服务。态度都很不错,有条不紊,面对客人的催促都会耐心的解释,基本都能满足客人的需求。
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进店后,首先映入眼的是小碗装的红油泡菜,是用来沾蹄花的沾水,看起来很有食欲。四川人把莲花白发挥到了极致,尤其是在冬季,经过霜打之后,莲花白又脆又甜,把它配进特别香辣的熟油辣子里面一拌,无论你是哪个城市的人,吃过之后绝对都会赞不绝口!
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他家的蹄花应该是用新鲜蹄花炖制,比较耙,和成都满大街的蹄花相比,各种调料用得都比较克制,汤头相对清淡,感觉并没有什么特殊。但是,当你把蹄花肉放入泡菜蘸水里之后,这根蹄花就鲜活了,泡菜的酸脆清爽,正好克制蹄花的肥腻,再加上软糯清香的口感,口味上的层次就丰富了起来,别有一番味道。
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凉拌猪头肉熟海椒油香气很足,味道很鲜。当然,蘸料里的味精依然很多,成都的凉拌肉食大多都是这个风格,看个人的接受度了。
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【 餐馆|成都一家开了32年的神仙餐馆,只卖两种肉食,每天食客爆棚】几种小菜味道也都不错,耙和入味,特别是土豆片,用的是小土豆,淀粉的糯口感很强,很不错。
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