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饭店不外传的酱萝卜秘方，爽脆回甜在家做

数九严寒 ， 对于上海人家来说最暖心的不是砂锅馄饨 ， 也不是一清二白的阳春面 ， 反而是那碗最不起眼的泡饭 。 在上海的寻常人家 ， 吃泡饭这件事深深地烙刻在味觉基因之中 。
饭店不外传的酱萝卜秘方，爽脆回甜在家做文章插图
早晨烧一壶水 ， 倒入昨夜的剩饭之中 ， 配上一块腐乳 ， 两根酱瓜囫囵吞枣般地扒拉几口便去赶公交了 ， 在路上还能回味出酱菜的味道 。 上海人爱吃腌制的食材 ， 通常把腐乳酱瓜这类的食物叫做“过”泡饭的小菜 ， 一个“过”字就将早晨匆忙的场景体现出来 。
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看似“寒酸” ， 但是在这一碟碟小菜中也体现了上海人的情怀 。 通常来说酱瓜、萝卜干好买 ， 酱萝卜还真不太好找 。 阿姨妈妈们吃到一家做酱萝卜好吃的店一定会分享给自己的姐妹们 。 如果你有朋友带你去吃酱萝卜 ， 那一定是真爱 ， 因为他把你当自己人了 。
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酱菜之类的小菜通常都是市井产物 ， 对于大部分饭店来说都不愿意制作 ， 毕竟费时费力还利润低 。 但是小编在上海人心中的经典海派餐厅——和记小菜里小编找到了一盘酱萝卜 ， 据说不太一样哦！
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咬一口爽脆的咔嚓声 ， 配上腌制的刚刚好的酱味 ， 几乎吃不出萝卜的生腥味 ， 回口还带一点微甜 。 小编忍不住加了一碗泡饭！
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小编找到了和记小菜的行政总厨黄晓军大厨 ，“纠缠之下” ， 黄大厨终于同意将这一碟酱萝卜的制作方法教给他大家 。 独家秘方也都和盘托出 ， 赶快拿出笔记本学习下 。 食材准备/ 主食材 / : 白萝卜/ 配 料 /：糖、生抽、味极鲜、韩式辣酱、蒜子、老抽、陈醋、干辣椒
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别看调味多 ， 其实每样几乎你家都有
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以下计量单位：1勺=15ml
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食材制作01第一步：处理萝卜将白萝卜洗净后 ， 去头去尾 ， 斜刀将萝卜切成三角形 。
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只用带有萝卜皮的那三片 ， 改刀成条状 。 剩下的萝卜心可以做个吃吃也不错！
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千万不要去皮萝卜越靠近皮的部位越甜按400g萝卜条计算 ， 在其中撒入10g盐 ， 腌制2小时 。
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用盐腌制可以有效去除萝卜生腥味02第二步：制作酱料在碗中加入4勺（60g）糖、2勺（30g）生抽、1勺（15g）味极鲜、1勺（15g）老抽、1个干辣椒、1勺（15g）陈醋、2-3颗大蒜子 ， 以及1勺（15g）韩式辣酱 。
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这个韩式辣酱是大厨的秘方制作完之后几乎尝不到辣味但是对于鲜度会有一个质的提升将酱料搅拌均匀,将糖搅拌至完全融化


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