做馒头加酵母发面慢，教你“2加1泡”窍门，30分钟快速发满盆( 二 )
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7 ， 把揉好的面团揉搓成小长条 。 然后用刀切成均匀的小剂子 。
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8 ， 这时候还需要把馒头生胚进行二次醒发 ， 而这时醒发就不需要用温水醒发 ， 只需要在常温下继续醒发15分钟 ， 即可开大火蒸熟 。
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9 ， 馒头上锅蒸20分钟 ， 就制作完成了 。 不过把馒头蒸好后 ， 不要急着打开锅盖 。 锅中100℃的水温 ， 如果打开锅盖 ， 外界的低温突然和锅内的高温对流 ， 这样会使得馒头回缩 。 所以正确的方法是：把馒头蒸好后 ， 让馒头继续在锅中焖10分钟 ， 等到温度降下来后 ， 再把馒头取出享用 。
冬天做馒头 ， 只加酵母发面太慢 ， 教你“2加1泡” ， 也就是加入适量的白糖和1个鸡蛋 ， 把面团隔水泡在40℃～50℃的温水中 ， 按照这种方法制作馒头 ， 30分钟就能发满盆 ， 馒头宣软好吃 。
做馒头注意事项：
1 ， 隔水把面团生胚放入温水中时 ， 注意锅中加入的温水不能太多 ， 一定不能让水进入面团了 ， 必须隔水浸泡 。 这样做的目的只是为了给面团生胚“创造适宜的水温” 。
2 ， 酵母能适应的最佳温度是30℃-50℃ ， 所以想要发好面 ， 温度不能太低 ， 也不能太高了 ， 因为温度太低酵母的活性差；温度太高又会杀死酵母 。
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