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炖牛肉时，牢记这3个“不要”，不然毁了一锅肉，不软不香腥味重

导读：根据研究 ， 牛肉中含有丰富的氨基酸 ， 而且其中含有的氨基酸比猪肉更为接近人体 ， 所以常吃牛肉 ， 能提高身体的抗病能力 。 而在胡师傅家 ， 不管春夏秋冬 ， 我基本上每10天就会炖一次牛肉给家人吃！但是经常有粉丝问我 ， 为什么自己在家炖的牛肉吃着非常柴 ， 而且腥味还很重呢？其实在炖牛肉时 ， 牢记3个“不要” ， 如果这3个步骤做了 ， 就会毁了一锅肉 ， 很多人就是因为不懂 ， 才导致牛肉炖的不软不香腥味重 。
炖牛肉时，牢记这3个“不要”，不然毁了一锅肉，不软不香腥味重文章插图
1、不要直接焯水
炖牛肉时，牢记这3个“不要”，不然毁了一锅肉，不软不香腥味重文章插图
炖牛肉时 ， 牛肉不可以直接焯水 ， 需要用花椒、生姜、料酒、食盐、胡椒粉将牛肉腌制6小时后 ， 然后再焯水 ， 因为直接焯水 ， 不能完全去除牛肉中的腥膻味 ， 从而使牛肉吃着有腥味 ， 而腌制后再焯水 ， 既能增加牛肉的香味 ， 而且还能使牛肉更入味 。
2、不要切了焯水
炖牛肉时，牢记这3个“不要”，不然毁了一锅肉，不软不香腥味重文章插图
炖牛肉时 ， 一定要等牛肉焯水后再切 ， 这一步非常关键 ， 因为先焯水 ， 然后再切 ， 可以减少牛肉中水分的流失 ， 从而使牛肉吃着更鲜嫩 。
3、不要先放盐
炖牛肉时，牢记这3个“不要”，不然毁了一锅肉，不软不香腥味重文章插图
【炖牛肉时，牢记这3个“不要”，不然毁了一锅肉，不软不香腥味重】在炖牛肉的过程中 ， 不要先放食盐 ， 需要等牛肉完全炖熟后再放食盐 ， 因为将食盐先放在锅中 ， 会导致牛肉大量的缩水 ， 从而使炖好的牛肉吃着非常柴 。 接下来胡师傅就把正确炖牛肉的步骤分享给大家 ， 只要按我的方法炖牛肉 ， 简简单单炖出又香又软烂又入味的牛肉 。
【食材准备】：新鲜牛肉1250克、生姜20克、小茴香3克、高良姜2克、花椒5克、草果4克、白芷3克、桂皮2克、香叶2克、白豆蔻3克、香茅草1克、香菜籽2克、辣椒适量、料酒5ml、糖色20ml、老抽10ml、鸡精2克、食用油20ml、牛油火锅底料30克 ， 食盐适量 。
【炖牛肉的做法】：
第一步：首先将牛肉冲洗干净 ， 然后将3克花椒、5克食盐、5ml料酒、10克生姜放入到牛肉中 ， 接着用重物将牛肉压6小时即可备用 。
炖牛肉时，牢记这3个“不要”，不然毁了一锅肉，不软不香腥味重文章插图
第二步：将腌制好的牛肉冲洗干净 ， 然后直接放入到锅中 ， 接着放适量的冷水到锅中 ， 大火将牛肉煮20分钟后捞出 ， 最后切成2厘米的块状即可备用 。
炖牛肉时，牢记这3个“不要”，不然毁了一锅肉，不软不香腥味重文章插图
第三步：将所有的香料冲洗干净 ， 然后将香料放入到温水中浸泡10分钟 ， 10分钟后 ， 将香料放入到纱布袋中装好 。
炖牛肉时，牢记这3个“不要”，不然毁了一锅肉，不软不香腥味重文章插图
第四步：将香料包、水、辣椒、花椒、糖色、老抽、食用油全部放入到砂锅中 ， 大火将水煮开后 ， 然后改小火继续煮20分钟 ， 接着再将牛肉放入到锅中 ， 中小火焖40分钟 ， 40分钟后 ， 再将食盐、鸡精、牛油火锅底料放入到锅中 ， 继续中小火焖10分钟即可食用 。
炖牛肉时，牢记这3个“不要”，不然毁了一锅肉，不软不香腥味重文章插图
大家以后炖牛肉时 ， 牢记这3个“不要” ， 然后按照我的方法炖牛肉 ， 保证会比您以前炖的更好吃 。 本文是胡师傅原创的图文 ， 后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、最新菜谱给大家 ， 感谢大家的观看 ， 如果今天文章对您有帮助 ， 那就点一个关注 ， 点一个赞 ， 感谢您的支持 。


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