猪肝是一种争议性较大的食材，有人喜欢有人讨厌，对于猪肝深度爱好者来说，隔三差五吃一次猪肝，食欲都上涨。如今冬天来了，农村地区又到了一年一度的“杀猪季”，猪肝成了家家户户都要烹饪的菜肴，而在城市里面，猪肝也成了市场里的热门肉菜。
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众所周知，猪肝中含有丰富的营养物质，具有补血的功效，无论是老年人还是小孩，都适合吃猪肝。日常生活中，人们最喜欢的猪肝烹饪方式就是炒制，不过很多朋友在炒猪肝前感到疑惑，到底是该先腌制还是先焯水呢？今天我们来偷学大厨的秘方，这样做出来的猪肝软嫩又入味。第一步，挑选新鲜的猪肝，切成薄片状，放进容器中浸泡15分钟左右，待猪肝里的血水泡出来后，将猪肝再清洗一遍，然后放入料酒、生姜、盐、淀粉等，用筷子拌匀腌制10分钟左右。
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第二步，在锅中加入适量的清水，滴入几滴白醋，将猪肝放进去焯水，待猪肝变色后将其捞出来，并放入凉水中进行冲洗。
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大厨表示：猪肝要先腌制再焯水，若是顺序弄错了，猪肝容易又老又腥。
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第三步，在锅中放入适量的油，待到油温达到7成热的时候，放入葱姜蒜和辣椒块，炒出味道后，往锅中放入猪肝，快炒熟时，再加入适量的生抽、盐等调味料，待到猪肝熟透后，就马上捞出来，这时候的猪肝软嫩又入味。注意：猪肝不能炒太久，否则猪肝吃起来又柴又老。
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