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美食界消失二十多年的古法糟鸡，下月重新面世

美食江湖中失传了二十多年的古法糟鸡 ， 即将重新现世 。 日前 ， 采访人员从邵万生糟醉工艺第七代传人朱国伟处得知 ， 他和团队已经完成古法糟鸡的复刻工作 ， 下个月中旬将正式上市 。
美食界消失二十多年的古法糟鸡，下月重新面世文章插图
说到糟鸡 ， 相信绝大多数人都吃过 。 这是浙菜中的一道特色传统名菜 ， 已流传了近千年 。 现在大家最常吃到的 ， 就是将白斩鸡放在糟卤汁里浸泡 ， 吃起来香气四溢 。
那这次邵万生的古法糟鸡 ， 有何不同呢？朱国伟告诉采访人员 ， 奥秘就藏在这个“糟”里 。 糟其实是江南人酿造黄酒后留下的泥状物 ， 有着浓郁的酒味和酒香 。 邵万生从合作的酒厂里 ， 买来三年陈的酒糟 ， 加上秘制酱料 ， 调配出专属香糟 ， 再将优质的草鸡煮熟泡冷水后切块 ， 用白纱布一块块裹住 ， 放入香糟中 ， 一层布一层糟 ， 轻轻裹紧 ， 放置两三天后 ， 古法糟鸡就做好了 。
美食界消失二十多年的古法糟鸡，下月重新面世文章插图
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这样一道传统美味 ， 为何会消失二十多年？朱国伟解释说 ， 对于邵万生来说 ， 万物皆可糟 ， 但食品安全法规的日益完善后 ， 对于坚持不添加防腐剂的老字号 ， 在流通环节会遇到保鲜难题；另外 ， 我们一直没有找到合适的鸡种 ， 总觉得口感略差；同时 ， 此道菜品由于制作工序复杂 ， 人工成本非常高 ， 略高的售价也让不少消费者却步 。 故此 ， 古法糟鸡就一直失传于美食江湖 。
这两年 ， 随着邵万生工艺的不断完善 ， 企业发展进入高速区 。 企业意识到 ， 如果单靠几款水产品 ， 不能满足综合发展要求；另外 ， 很多老顾客也经常会问起 ， 什么时候能够再吃到 ， 你们家的古法糟鸡？于是 ， 朱国伟在企业的鼓励下 ， 决定让这道经典名菜重新现世 。
曾有人专门作诗赞美邵万生:“春意盎然尝银蚶,夏日炎炎食泥螺,秋风萧瑟持醉蟹,冬云漫天品糟鸡 。 ”四季经典糟货都道尽!其实 ， 这首诗 ， 也体现出邵万生多年来一直坚持的“不时不食”理念 。 朱国伟说 ， 对于普通老百姓来说 ， 冬令进补 ， 鸡鸭是最常见的选择 ， 冬天也是草鸡最肥美的时候 ， 所以我们选在这个时候上市 。
美食界消失二十多年的古法糟鸡，下月重新面世文章插图
采访人员提前品尝了下这款糟鸡 ， 打开罐子后 ， 超级浓郁的香气扑鼻而来 。 酒糟内裹着的白布被一点点挖出来 ， 打开后是鸡的不同部位 ， 感觉有点像开盲盒 ， 你也不知道下一块是鸡胸肉还是鸡腿肉 。 一口咬上去 ， 皮非常的脆 ， 甚至有些像吃海蜇皮的口感 ， 嘎吱嘎吱作响 ， 和用糟卤浸泡后的皮相比 ， 简直就是天壤之别 。 鸡肉更是嚼劲十足 ， 酒香整个弥漫在口腔里 ， 这滋味 ， 真的是谁吃谁知道!
美食界消失二十多年的古法糟鸡，下月重新面世文章插图
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采访人员了解到 ， 该款古法糟鸡将于1月中旬上市 。 “目前我们正在做最后的调试 ， 和产品包装设计 ， 希望上市后 ， 能够让老克勒们吃到当年的味道 ， 也让年轻人们尝尝最正宗的糟鸡 。 ”朱国伟对此充满期待 。
采访人员 /范煜昊
编辑 /孙超慧
【美食界消失二十多年的古法糟鸡，下月重新面世】图片/邵万生 范煜昊


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