面筋|入冬后，大鱼大肉不如吃它，拌好一煮，筋道弹牙，开胃又解馋

2020-12-14 面筋中薪开胃入冬大鱼大肉筋道弹牙谷朊粉

导读：自己在家做面筋，加水一拌一煮，入口筋道弹牙，比买的强多了。

面筋|入冬后，大鱼大肉不如吃它，拌好一煮，筋道弹牙，开胃又解馋

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面筋是人们常吃的一种再加工食品，它的制作原材料是面粉中的一种胶体混合蛋白质。口感筋道Q弹，非常的美味。面筋以前是以面粉为主食的北方人常吃的特色小吃。随着南北饮食文化的融会贯通，现在南方也经常可以街道上有面筋售卖，主要以卤面筋和烤面筋这两种为主。
烤面筋是最近两年流入到南方，大多数人对他并不熟悉，因为口感筋道，而深受大家的喜爱，却不知做法。自己在家做面筋其实非常的简单，准备好所需的原材料谷朊粉，然后在适量温水里倒入食盐、味精搅拌均匀，再将谷朊粉倒入水中搅拌至凝结成团，醒发一个小时之后切小块卷着面筋圈，最后放入水中煮软就可以了。做好的面筋不论是卤着吃、烤着吃都非常的美味。娟妈妈家隔三差五就会做一份，撒上孜然之后开胃又解馋。

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入冬之后，人们往往都会吃些大鱼大肉来进补，肉类的蛋白质含量高，同时脂肪也很高，结果吃多了容易长胖，而做面筋的谷朊粉是从小麦中提取出来的天然蛋白质，含量高达70%多，含有十几种人体需要的氨基酸，营养一点也不比大鱼大肉差。在价格上也很有优势，十块钱一斤的谷朊粉就可以做上一大盘面筋，比大鱼大肉实惠多了。市面上售卖的面筋品质参差不齐，不如自己做的干净实惠，家人也吃得放心。下面教大家具体做法。

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【卤面筋】
食材：谷朊粉400克，食盐两克，味精两克，豆瓣酱一勺，生抽一勺，老抽一勺，孜然三克，八角一粒。
做法
1、盘中放入350克清水、两克盐、两克鸡精，搅拌均匀。

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2、融化的盐水中倒入400克谷朊粉，边倒边搅拌，谷朊粉会快速吸收水分起劲成团，简单整理成圆形后，盖上盖子松弛一小时。

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3、松弛好的面筋放在案板上切成长条状，刚松弛好的面筋容易粘连，切过之后，一片片摆好，不要挤在一起。

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4、将面筋缠在一只筷子上，缠了一圈以后再放一根筷子继续缠，直到面筋圈完，然后取出筷子，一个面筋生胚就做好了。

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5、锅中倒适量水烧开，把做好的面筋生胚放入锅中煮熟，大约煮3到5分钟，煮好的面筋就不会粘连了，取出过一遍凉水。

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6、锅中水倒掉烧热，放入一勺植物油，然后放入一勺豆瓣酱炒香，将冷却过的面筋倒入锅中翻炒均匀，再放入一勺生抽、一勺老抽，一粒八角，倒少量水没过面筋。

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7、保持中小火煮至汤汁收浓时，撒入适量孜然就可以出锅了。

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入冬后，大鱼大肉不如吃它，拌好一煮，筋道弹牙，开胃又解馋。一个个红润润的卤面筋看着就很馋人，一口下去筋道弹牙，比买的好吃很多，孜然浓郁的香味和劲道的面筋融合在一起，开胃又解馋，喜欢的朋友一起试试吧。

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