6.切好的鱼肉两片打开,用凉水洗三遍,再泡在凉水中,这样处理后的鱼肉洁白;
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7.小米辣、大葱、姜准备好,大葱切段,姜切厚片,小米辣虽然辣,但是如果整个煮就不会将辣味释放得那么多,所以能吃特别辣的,可以把小米辣切段使用;我放整个的就是为了增加一些红色,好看;
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8.酸青菜用凉水冲一遍,攥掉多余的水,切粗条;
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9.炒锅中倒少许油,先将鱼头鱼尾入锅中,煸炒鱼皮微微焦黄,这样处理后鱼汤不腥;再将大葱段、姜片、小米辣倒入锅中翻炒出香味;
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10.将酸菜入锅中翻炒,注意不要将鱼头鱼尾翻碎;
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11.撒适量盐翻炒片断,再倒入凉水,一定要凉水后,鱼头鱼尾经凉水一激,鱼汤就会白白的,而且不腥;将这一锅转移到电煮锅中,这样可以边吃边加热,后面的粉条也能慢慢煮熟而汤不凉;水放足够量,待汤煮开后,将鱼骨、带鳍的鱼腩入汤中,再撒适量白胡椒粉;
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12.煮汤时将鱼片中的水倒掉,用两小勺约20克左右的玉米淀粉将鱼片上浆,并且两片展开;
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13.汤煮开后,将适量的鱼片放入汤中,因为锅子是加热的,所以可以不用一次全部放入,随吃随放,就当吃酸菜鱼火锅了;
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14.另起一锅,倒适量油,将干辣椒入锅中,小火炸出香味,想吃椒香的也可以放一撮花椒同炸;我家孩子吃不了太辣的,所以我没把辣椒掰碎,而是整个炸的,这样也是为了好看;如果想要辣辣的,要将辣椒掰碎使用;将热油和干辣椒泼在鱼肉上即可;吃的时候将剩余的鱼片入汤中,还可随时添水,将红薯粉条煮熟,酸爽开胃,连主食都可以不用吃了。
【烹饪小技巧】
1.此汤没有放料酒却一点儿都不腥,正如我在过程中提到的,去腥线、去鱼牙,鱼头鱼尾煸炒焦黄、倒凉水、加白胡椒粉,都能将腥味去掉;
2.红薯粉条不用泡水,直接扔进锅里,慢慢煮着就可以;如果没有这种电火锅,可以提前泡软后入锅中煮熟上桌。
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【 食欲|开春吃此菜酸爽开胃促食欲,10元一斤买3斤,身体壮实不长肉】我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,美食原创作者,想吃简单快手营养家常饭菜和烘焙,记得来找我噢。喜欢的点个关注、点赞、转发、收藏。
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