难得回家吃饭，
妈妈总是会烧这道菜：
油 爆 虾
江浙菜里算是名菜
旺火热油锅炸制，虾壳红艳松脆，若即若离
外脆内嫩，入口一触即脱
但关键是：家里不好做啊！
到底要多少油？火大还是小？
酱油和糖什么比例？
过节在家做个油爆虾不稀奇。
但，若能做出“米其林附身”的油爆虾～～
那就厉害了！
为了在家也能做出米其林的味道，
我们找到了他 ——
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米其林一星餐厅
南麓 ? 浙里
行政总厨兼出品总监
潘张立先生
国家一级烹调师
持浙江烹饪大师金牌证书
CFE2016第十一届国际食神争霸赛国际烹饪艺术大师
多次登上主流餐饮杂志
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从业15年
师从浙江菜大师汪小初
菜品地道的同时
又融入新派元素
屡屡让食客赞叹不已
然而正当我们准备去拍摄时，
却遭到了潘师傅的拒绝 ——
潘师傅说，在家起大油锅
一是 危险，二也 浪费
并且无论杭帮还是本帮做法，都需要炸 两次
时间和油温 很难控制
很容易导致肉的 鲜嫩受损，还容易 炸焦
在我们以为拍摄泡汤之际
潘厨的手写菜谱来了！
在米其林的标准不变的前提下：
连夜在厨房为淘最厨房研究出了
无须起大油锅的家庭版油爆虾
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潘师傅亲笔写的
家常版油爆虾菜谱
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▲潘师傅的字也是极好的~
潘师傅说这样做出来的油爆虾，简单易上手
口味还 不输大油锅版
那就动手吧！
食材准备
河虾 | 姜 | 葱 | 黄酒 | 酱油
白糖 | 盐 | 米醋 | 麻油 | 油
先处理河虾，剪去胡须跟爪子。
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▲要挑选个头中等的体圆的河虾
Tips：太大受热不均，不容易熟
太小虾壳与肉分离不明显，影响口感
控干水分备用
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热锅起油
这一次我们是全程大火哦
待锅内冒白气的时候，倒一锅铲油。
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油有点起烟，依次下粗姜丝，葱白和处理好的虾
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翻炒几下，把虾均匀的铺在锅底
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▲要像这样平铺在锅底哦～平铺平铺平铺～～
让每一只河虾雨露均沾
微微推动锅铲，慢慢地把虾壳煸至变色，水分脱干
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▲煸炒过程大概3-5分钟
开始调味
注意啦！！ 沿着锅壁 划圈下 黄酒 2勺
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Tips：锅壁 温度高于 锅里的虾
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