刘嘉郦
又一轮雨雪来袭 ， 当南北方同时迎来降温潮的时候 ， 一碗热腾腾的汤就成了最具安慰气质的食物 。 以豆腐为主 ， 搭配其他辅料制作而成的豆腐汤是纵横南北的一道快手佳肴 ， 根据原料搭配、调料选择的不同 ， 豆腐汤可以变化出多种不同风味 ， 从简单的海带豆腐汤 ， 到充满地域风味的泡菜豆腐汤 ， 都能让人迅速洗去寒意 ， 恢复元气 。
海带豆腐汤
文章插图
原料：
【泡菜|一碗鲜热的豆腐汤，洗去初冬时节的寒意】绢豆腐、干海带芽、白味噌酱、葱花
做法：
1、将绢豆腐切小块 ， 之后放在碗中 ， 用清水浸泡 ， 备用；
2、干海带芽用清水冲洗干净后 ， 放在碗中用冷水泡发 ， 等海带芽全部舒展之后 ， 将其再次冲洗 ， 之后用厨房纸吸干水分 ， 备用；
3、在赶紧的小碗中加入适量的白味噌酱 ， 之后加入两汤勺水 ， 将白味噌酱化开 ， 备用；
4、取一口干净的锅 ， 锅内加入适量水 ， 烧开后加入绢豆腐 ， 煮大约1分钟之后 ， 加入海带芽和化开的白味噌酱 ， 大火煮开后转小火煮大约2分钟左右即可关火 。 吃的时候撒上少许葱花即可 。
Tips：
1、白味噌酱本身含有盐分 ， 因此煮出来的汤会带有淡淡的咸味 ， 如果你口味比较重的话 ， 可以在尝过之后再加盐；
2、绢豆腐在汤里的口感会比较顺滑 ， 要是买不到的话 ， 内酯豆腐也行；
3、海带芽的口感会比较嫩 ， 用来做汤再合适不过 ， 如果买不到的话 ， 也可以用普通的海带来代替 ， 但海带结可能就不太合适了 。
泡菜豆腐汤
文章插图
原料：
泡菜（辣白菜）、五花肉、内酯豆腐、西葫芦、韩式辣椒酱、盐、姜、大葱、蛤蜊、油
做法：
1、将买来的五花肉改刀切成片 ， 内酯豆腐切成块 ， 西葫芦洗净后改刀切成片 ， 蛤蜊吐净沙 ， 姜切片 ， 大葱切成葱花 ， 备用；
2、取一口干净的锅 ， 倒入适量的油 ， 烧热后加入姜片和葱花炒出香气 ， 之后加入五花肉片一起翻炒 ， 等肉炒到半熟的时候 ， 加入蛤蜊和一大勺韩式辣椒酱 ， 一起翻炒；
3、往锅内加入适量的水 ， 之后加入切好的豆腐块、西葫芦片和大半份泡菜 ， 等汤煮开后 ， 再加入转小火慢煮大约5分钟；
4、最后再加入剩下的泡菜 ， 用汤勺搅拌均匀后转大火 ， 迅速烧开整锅汤之后关火 ， 撒上葱花即可 。
Tips：
1、五花肉、西葫芦和蛤蜊的主要作用是增加食材的丰富性 ， 顺便再增加些鲜味 ， 因此用量不宜多 ， 西葫芦只需要一小段 ， 五花肉只需要几片 ， 而蛤蜊只需要5、6个即可；
2、经过高温煮制的泡菜会变得更加水润 ， 搭配上并没有完全煮熟的泡菜会有明显的口感对比 ， 开胃效果十分出色 。 但要注意的是 ， 泡菜本身口感较咸 ， 加入到汤里之后可以替代盐 ， 要是你口味不重的话 ， 这份汤品其实无需额外多加盐；
3、韩式辣椒酱主要是用来增加汤的风味浓郁度 ， 要是你不喜欢的话 ， 不加也行；
4、这道汤品对于豆腐的选择范围非常广 ， 除了内酯豆腐之外 ， 绢豆腐、老豆腐甚至冻豆腐都可以加入其中 ， 只需要在煮制时间上适当调整即可 。
责任编辑：李淑平
校对：栾梦
推荐阅读
- 不止泡菜，韩国人说柿饼也是他们的……
- 一碗玉米面，一杯牛奶，2个鸡蛋，手不沾面，儿子老公都爱吃
- 中国有名的“8碗面”，南方4碗北方3碗，剩一碗是“面中之王”
- 学一碗酸汤，做百种饭！教你秘制酸汤做酸辣粉，酸辣过瘾全靠汤
- 早晨来一碗牛排骨汤，大人小孩都爱吃
- 陕西特色水盆羊肉这样吃，全家都喜欢
- 食材这么多，你知道怎么搭配出一碗好吃的麻辣烫吗？
- 冬天要多吃萝卜，一根萝卜一碗面，做鲜美的萝卜丝饼，皮薄馅大
- 一人食的泡菜火锅，热乎乎一大锅，酸辣可口，锅底自己炒安全放心
- 进入腊月，给家人做这个汤，营养美味一大锅，喝一碗浑身都暖了