10款美味家常菜, 简单易学，营养健康, 开胃下饭，值得一试( 三 )
煮开后撇去浮沫 。
五花肉晾干或者擦干 ， 整齐的切成小块 。
然后锅内放一点点底油 ， 然后将五花肉皮朝下整齐的码放在锅内 ， 将肉皮小火煎烫至变黄起小泡 。 这样做可以让肉皮软糯有嚼劲 。
肉皮小火煎烫至变黄起小泡
将肉在锅内翻炒 ， 小火翻炒出油 。 翻炒至肉变色 ， 出了一些油 ， 则进行去腥和调味步骤
加入切好的姜片 ， 葱段 ， 1-2颗瓣碎的八角（也可以加入一些桂皮 ， 香叶 ， 花椒等调料 ， 看个人口味）；然后沿锅沿倒入一些料酒 。 然后加入一些老抽 ， 盐 ， 糖 。
然后加入热水 ， 一定不要加冷水 ， 水一次加足 ， 水没过肉即可 。 然后烧开后转中小火慢炖40分钟左右即
将汤汁基本收干 ， 一锅红烧肉就做好了 ， 加入土豆 ， 再炖10-20分钟左右即可 。
嫩炒猪肝
文章插图
食材以及调味料的准备：猪肝 ， 洋葱 ， 青红辣椒 ， 生姜 ， 大蒜 ， 蒜苗 ， 盐 ， 料酒 ， 生抽 ， 老抽 ， 白糖 ， 淀粉 。
烹饪做法步骤：
1、新鲜猪肝切片 ， 尽量切薄 ， 放入清水中浸泡半小时 ， 去腥味 ， 出血水 。
2、准备半个洋葱切片 ， 青红辣椒切片 。 姜三片 ， 蒜一个 ， 拍碎 。 蒜苗一根切粗丝 。
3、牛奶里取出猪肝 ， 洗净 ， 加入两勺盐 ， 比平时烧菜多一倍的盐 ， 一勺料酒或者白酒 ， 少许白砂糖、两勺淀粉 ， 放入姜和拍碎的蒜 ， 用手揉捏 ， 充分搅拌均匀 ， 静置20分钟 。
4、锅中加入适量的水烧至微微冒泡后 ， 马上倒入腌制好的猪肝焯水 ， 打个滚 ， 就稍微烫个5秒变成粉色猪肝立即捞出 。 （切记焯水时不需要烧沸腾 ， 微微冒泡或者是水沸腾之后关火 ， 立即倒入猪肝烫个5秒捞出 ， 这样做出来的猪肝才会鲜美嫩滑 ， 没腥味 。 ）
5、热油炒洋葱七分熟 ， 倒入青红辣椒炒断生 ， 倒入沥干水分的猪肝 ， 翻炒几下加入生抽 ， 白砂糖 ， 料酒或白酒 ， 一点点老抽 ， 但也不能多 ， 不然会发黑 。
6、继续翻炒 ， 加入蒜苗粗丝 ， 最后淋入淀粉水勾芡 ， 即可出锅 。
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