大雪一过,说明离回老家的时间又近了一步。想念家乡的亲人,想念家乡的美食。老家的美食,除了永州血鸭,烟熏腊肉,猪血丸子,还有8大湘菜之首,国宴菜谱之一的东安鸡。
相传在西晋时期,厨师长误把陈醋当成料酒放在鸡肉里,当发现调料放错时,已经晚了,但味道却出奇的好。所以东安鸡就由此而来了。
东安鸡最大的特点是:鲜,酸,辣,麻,脆,嫩,滑。酸辣爽口,层次丰富。
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食材:不超过2斤半,未生过蛋的三黄鸡,走地鸡,土鸡都可以。
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1.仔姜切丝,红辣椒切丝,小米椒切圈
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煮鸡的汤汁,撇去浮沫,留着后面可以用。
鸡肉浸泡凉水冷却后,拿出沥干水分,改刀切成大小合适的条块状。
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以前我妈在家种农田时,也会自己酿米醋。现在没有米醋,用正宗东安鸡白醋也是可以的。
沿锅边周围淋入白醋,是为了让鸡肉入味更加均匀。翻炒入味后,倒入先前预留的鸡肉汤汁,汤汁没过鸡肉即可。
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6.撒上葱段,即可装盘上桌。
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满满一层浓郁的红汤,就像湖南人的性子一样,火辣直接。重辣与尖酸纠缠在一起,不愧是驰名中外的美味佳肴,国宴名菜。
如果你也喜欢这种麻、辣、酸、爽、嫩、滑的口感,在家也可以试着做哦。
【 国宴|老厨师教你国宴名菜—永州东安鸡正宗的做法,酸辣爽口,口感丰富】厨艺有限,多多指教,互相讨论,共同进步!
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