禅城这家开了80年的面店，连食神蔡澜都赞不绝口，如今怎样了？
有句话说得非常好：“酒香不怕巷子深” ， 有这么一家开了近80年的面店 ， 连食神蔡澜都赞不绝口的面店 ， 隐藏在街头巷角 ， 靠着食客的口耳相传 ， 打造了很高的口碑 。
这家店是佛山面食的一面金漆招牌 ， 远近驰名 ， 历史悠久 ， 开了接近80年的老店 ， 佛山禅城本地人从小吃到大 ， 无言地述说着过往食客的故事 。 这家店的名字叫做应记面家 ， 地址位于莲花路112号8号铺 。
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想要体味最本土的味道 ， 来这家店就最合适了 。 应记面家始创于1936年 ， 连锁经营 ， 遍布佛山禅城区 ， 近80年来长盛不衰 ， 尝一尝应记成为了我们趟旅途中必不可少的行程 。
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莲花路 ， 筷子路一带是佛山的老城区 ， 在这里寻得一家应记面馆 ， 体会到了佛山最真实的烟火气 ， 有种逃离大城市嘈杂的感觉 ， 在这里吃一顿悠闲的美食 。
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这家店的装修有浓重的佛山本地风格 ， 红棕色的原木小桌和靠背椅或凳子 ， 店内二楼可以透过玻璃窗望见老城街道的人来人往 ， 在平常时候 ， 店面的食客一般都是退休老人 ， 优哉游哉 ， 与朋友们谈家长里短 ， 粤语的环境 ， 像是重演着老电影中的片段 ， 洋溢着佛山最朴实的烟火气 。
金牌云吞汤面这碗面是这里最出名的 ， 这里的招牌鲜虾云吞面是中华名小食 ， 首先要喝这家店的汤 ， 汤底真的很鲜而且可以喝出来是猪肉汤的味道 。
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再来尝尝云吞皮 ， 云吞皮薄馅靓 ， 镶嵌着整个虾仁 ， 吃起来味道鲜美 ， 且食材新鲜 ， 竹升面爽口弹牙 ， 比起一般的面条更幼细 ， 入口爽韧 ， 还有浓浓的蛋香 。 原来 ， 竹升面的制作过程中需要用大毛竹杠反复压面 ， 而在粤语里 ， “杠”和“降”同音 。 你知道的啦 ， 广东人逢“凶”化“吉” ， 逢“降”就化为“升” ， 于是 ， 竹杠面 ， 就成了竹升面 。
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时至今日 ， 人力成本大涨 ， 面馆大多已使用机器压面 。 然而 ， 这家面店仍不惜工本 ， 使用“竹升”压面 。
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最后 ， 一碗捞面加入了猪油调味 ， 这股猪油味增加了想吃的欲望 ， 作为老字号 ， 还保留着一份亲切之情 。
猪红汤除了云吞面 ， 还有著名的猪红汤 。 这发源于几十年甚至本地上百年前的小吃 ， 使空气里荡漾着淡淡的怀旧气息...
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这家店的猪红汤 ， 没有添加其他猪杂 ， 只有猪红加青绿葱花 ， 满满的一碗端上来 ， 正好可以清清车马之劳的肺热 。 热辣辣的汤水 ， 猪红鲜嫩细滑 。
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阿聪食记这家面店 ， 就像佛山的印记 ， 沧桑了人事 ， 蹉跎了岁月 ， 物换星移 ， 仍悄然而立 ， 在某一条繁华马路背后 ， 在某一个娱乐场所旁边 。
它就像一个休止符 ， 被作曲家巧妙地安插在喧闹的进行曲中间 。 匆匆忙忙的脚步都在这里停留 ， 稍一休整 ， 又开始下一轮繁忙...
这家店面店是一家很简朴的面馆 。 简朴的装修 ， 简朴的桌椅 ， 简朴的厨房 ， 可每一样看似简朴的东西 ， 都不简单 。
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