说到牛肉，相信大家都不陌生，它可是肉类食品当中十分抢手的一种。虽然价格方面比其他肉类都要贵，但烹饪好的牛肉，吃起来鲜嫩可口，加上脂肪含量非常的低，就算是吃得再多，也不用担心自己长胖的问题。而且牛肉除了好吃之外，它里面还含有了丰富的营养物质，可以说是在满足口感的同时，还能够给身体补充一定的营养。
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虽然生活当中牛肉的烹饪方法有很多种，但要说最受欢迎的还是爆炒，这不仅是因为炒牛肉的制作方法非常的简单，而且还能够最大限度的保持牛肉的鲜味，避免牛肉当中的营养物质流失，不过很多人在炒牛肉的时候，经常因为没有掌握到正确的方法，导致牛肉炒出来又老又硬不入味，那么到底该如何炒牛肉呢！
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一般很多人在炒牛肉之前，都会将牛肉用生粉腌制一下，认为这样就可以让牛肉炒出来又嫩又滑，其实想要牛肉炒出来嫩滑无比，除了要往里面加入生粉之外，还有一步是非常关键的，今天小编就给大家分享下炒牛肉的正确做法，不仅可以让牛肉又嫩又滑，而且吃起来超级的入味。
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【炒牛肉的正确做法】第一步，首先将买回来的牛肉用清水冲洗一遍，将表面的一些血水和杂质清洗干净，这样就不会影响到牛肉的口感，再把清洗好的牛肉，用刀顺着它的纹理切成厚片。这时先不用着急腌制，而是用刀背将牛肉稍微的拍打几下，这样就可以让肉质变得非常松软，再把拍打好的牛肉，用刀切成片状或者条状备用。
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第二步，将牛肉放入碗中，加入酱油，油和一茶匙玉米淀粉，放在一旁。然后再1汤匙玉米淀粉与一汤匙水混合并放在一边。彻底清洗辣椒，将辣椒切成块。再将蒜用刀压一下后去除蒜皮，然后剁碎大蒜，切成蒜蓉。锅中加入1汤匙油，然后大火烧开，加热到高温，加入干辣椒炝锅爆香。之后加牛肉，快速翻炒将使牛肉防止粘连。从炒锅中盛出牛肉和辣椒，放在一个小碗里。
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再将锅加热至高温，加入另一汤匙油。放入彩椒，大葱和大蒜爆香翻炒，大约炒一分钟，接下来，加入炒好的牛肉和辣椒，2种酱油，芝麻油，盐和糖。混合均匀，快速翻炒，大约再炒一分钟。然后加入均匀的水淀粉溶液，继续翻炒，使得菜品收汁，进行勾芡，如果想要更多的汁可以加入一些水或者高汤。当汁水变得粘稠了，就可以准备出锅了。盛出装盘，一道颜色丰富味道美味的彩椒牛肉就做好了。可以配上米饭，用酱汁拌饭，你一定可以吃下三大碗。
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所以牛肉一炒就老的原因就在于你第一步就做错了，难怪炒出来的牛肉又老又硬不入味。这主要是因为牛肉光是用生粉腌制是不行的，最好是将牛肉先用刀背拍打松散，这样牛肉的肉质不仅吃起来的口感更好，而且更加有利于调料的入味，这样炒出来的牛肉自然就会又嫩又滑又美味。
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