林师傅边做菜边学习，把自己的很多思考融入实践中去，也收获了很多食客的好评。
让老莞味有新活力
在花园粥城多年的从业生涯中，林中文接触了各式各样的地道东莞菜。东莞菜属岭南菜系，具有浓郁的地方特色，分山乡风味菜系、水乡风味菜系等，并各有代表菜式。
他举例：“水乡风味有沙田莲藕煲龙骨汤、洪梅芋合干拗蚬肉，山乡风味里有樟木头客家咸鸡等。”他分析，传统东莞菜装盘简单，分量大，口味也比较单一，和年轻人的喜好不符。于是他开始尝试发掘传统的粤菜莞味菜式并进行改造。
“比如用新的方式烹饪传统特色菜，在保持传统味道的基础上，调整食材搭配或调料，并用现代的工具或方法进行烹饪改良。”林师傅坦言，包容也是粤菜特征之一，传统菜也应该与时俱进。
现在林师傅常常推出粤菜新做，取传统菜的经典味道与内涵，结合现代烹饪手法，再与美学融合在一起，力求让东莞菜更具有推广性与普及性。
在他看来，世界一直在变化，永无止息，厨师能做的是应时代之变而变，积极创新，尽力走在饮食潮流的前端。
师傅的菜
冰沙豆皮鸡
烟雾缭绕间藏的是鹅黄色的豆皮鸡。一块入口冰滑美味。这是林师傅在传统豆皮鸡的基础上创新的菜式。
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将传统豆皮鸡蘸的酱汁用零下196℃的液氮迅速冷却做成冰沙，在上桌之前把冰沙撒在豆皮鸡上，白色的烟雾夹着浓浓的酱料香味。鸡肉连皮带冰沙一起吃，冰沙化成酱汁，嫩滑爽口的鸡肉配上冰爽的酱汁，体验很独特。
香草泰汁牛肉
新鲜多汁的横沥牛肉遇上西式低温慢煮保留营养美味，外皮香煎锁住美味，再配上开胃爽口的泰汁，酸酸辣辣赋予牛肉全新口感。
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你一定会喜欢这道嫩而多汁的香草牛肉。配上烧焦的大蒜片一起咀嚼更是风味独特。低温慢煮让牛肉中的纹理罕见的保持完美状态，每一片都是粉嫩的“大理石”。
文字：黄月
摄影：李梦颖 视频：李梦颖
编辑：钟彦亮
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