腌腊肉、灌香肠是过年的传统习俗之一。在江苏南通，如皋人晒腊肉香肠可是个很壮观的事，每年冬至过后，几乎各家各户的窗户上，晒衣架上都是挂的各种腌制年货。如皋人过年的准备大都是从灌香肠开始的。冬至一过就有人家陆陆续续灌起了香肠，而进入腊月，家家户户便掀起了灌香肠的热潮。屋檐下、天井里、阳台上挂着一排排的香肠成了城乡一道靓丽的风景，预示过年的日子快要到来了。
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江苏如皋香肠
作为一个地道的如皋人，哪年冬天要是不吃点香肠，总觉得少点什么。即使是现在有了成品香肠，一年四季都能吃到，可是自己灌的香肠，吃起来那是满满的成就感。如皋人对香肠的不舍情结起源于如皋特有的地理人文，如皋地处苏北平原，以盛产生猪、棉花而享誉国内外。所以如皋人对猪肉情有独钟，除了烹制鲜肉菜肴以外，还特别讲究腌制猪肉食品，这香肠就是其中之一。它起源于清同治年间，至今已有百余年的历史。
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江苏如皋香肠
老百姓过年灌香肠讲究手工切肉，自家灌制。取鲜猪肉肥瘦二、八搭配、加食盐、白糖、黄酒、姜葱汁合理配方，用猪肠衣灌制、自然日照风干。其特点条形整齐，肉质紧密，色泽鲜艳，香味浓郁，营养丰富。口感瘦肉嚼而不老，肥肉油而不腻。即使在生活困难时期过年的香肠总是要灌的。正月里请人吃饭，少不了一盘家制冷切香肠。一旦得到客人的“啧啧”称赞，主人便无比欣慰。这不光说明灌香肠的手艺好，而且也显示自家的日子过得还算滋润。灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例，需要盐1.5-1.7两、白糖4-5两、高度白酒4-5两，其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。血糖高的人，灌香肠时要少放或者不放糖。灌香肠最好选三分肥七分瘦的猪肉。风干香肠最讲究天气，最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天，湿度60%以下，最好挂在北面通风处，不要让太阳直射香肠表面。
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【 味道|江苏如皋香肠，是如皋人念念不忘的味道！】江苏如皋香肠
香肠灌好晒干后，还要让它自然糖化一段时间。每年第一次品尝香肠是我最盼望的日子，每当妈妈从锅里端出蒸熟的香肠，那喷香的味道让人口水直流。用脊骨肉灌起来的香肠特别好吃，因为靠骨头的肉更加精细味香啊。香肠情结还是一种思乡情结。灌好的香肠妈妈是舍不得全留家中吃的，还要馈赠亲朋好友。尤其每年要给在外地工作的小舅舅邮寄几根。每年春节后小舅舅总要说每当吃到香肠就勾起他对家乡的思念。如皋人的“忙年”是从灌香肠开始的，一直以来，如皋人都有冬季灌香肠的习惯。香肠，现在更是一种家的味道！长大了，吃过的山珍海味多了，但忙了累了，还是想念这味道！最想念的还是妈妈灌的香肠，突然发现，那才是全世界最好的美味，有家的味道，更有童年的味道。江苏如皋香肠，是如皋人念念不忘的味道！小伙伴们，你吃过如皋香肠吗？
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