黄瓜这样腌太好吃了，做法简单，吃起来嘎嘣脆，一次一盆不够吃。作为一个北方人，每天早晚餐饭都会喝一碗粥，这已经是我从小养成的习惯，经常喝粥好处多多，有补脾、养胃、止渴、增进食欲的作用。以前由于乱吃导致脾胃虚弱，经过多年的喝粥习惯，脾胃都慢慢调养好了。喝粥怎么能少得了下饭菜呢？腌黄瓜是我的最爱，清爽解腻、酸辣开胃，一口粥一口腌黄瓜，越吃越过瘾。
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夏天是黄瓜最好吃的时候，价格实惠、脆嫩多汁，每次逛菜市场我都会买一大袋黄瓜回家。除了生吃、热炒、凉拌，还会做成腌黄瓜保存。腌黄瓜看似简单，但要想做的清脆入味需要掌握一些技巧，有些新手要么腌得不脆，要么味道寡淡。接下来我就把具体做法分享给大家，学会后保证你腌的黄瓜吃起来嘎嘣脆，比饭店卖的都好吃。
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【所需食材】：黄瓜8根、大蒜、小米辣、生姜、花椒粒、面粉、盐、白糖、白醋、陈醋、生抽。
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第一步：首先把黄瓜清洗干净，盆中倒入适量的清水，加一大勺面粉搅拌均匀，放入黄瓜仔细搓洗表面，然后用流动的水冲洗一遍。面粉能吸附黄瓜表面的灰尘、杂质和虫卵，加入盐、小苏打清洗也可以起到杀菌消毒的作用。
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第二步：沥干水分后放案板上，切成拇指粗细的长条，然后去掉里面的黄瓜瓤，腌出来的口感才更脆爽。黄瓜瓤也不要扔掉，加入一勺白糖、一勺白醋搅拌均匀，也可以当成一道凉菜食用。
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第三步：切好的黄瓜条装入大碗中，撒三勺盐，用手抓拌均匀。腌制40-50分钟，充分杀出黄瓜里面的水分，让它的口感更清脆。
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第四步：两头大蒜剥皮洗净切成蒜片，几根小米椒斜刀切片，一块生姜去皮切丝，一起装入盘中备用。
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第五步：锅中倒油，油温3成热时下一把花椒粒，转小火炸2分钟。翻动几下，炸出花椒的香味，捞出花椒粒丢掉，把花椒油倒入碗中放凉。
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第六步：黄瓜渗出来很多水分，变得非常有韧性，把腌制出的水分倒掉，加入适量清水，简单冲洗一遍。攥干水分倒入大碗中，把蒜片、小米椒、姜丝也放进去。
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第七步：我们再来调味，加两勺白糖、四勺生抽、三勺陈醋、两勺花椒油，充分抓拌均匀，酸辣爽口的腌黄瓜就做好了，再腌制2个小时会更加入味。这样做出来的腌黄瓜又脆又入味，比吃大鱼大肉都过瘾，炎热的夏天可放入冰箱冷藏，适合没胃口的时候来一碟。
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梅姐有话说：1、腌黄瓜一定要用食盐将里面的水分杀出，这样黄瓜才能入味又脆爽；葱片、辣椒、姜丝都是配菜，根据口味可以加入青椒、尖椒等食材；吃不完的黄瓜，准备一个干净的玻璃容器，密封放入冰箱冷藏保存，随吃随取，放一个星期也没问题。
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