小吃店蒜蓉酱为什么那么好吃？原来他加了这几样东西，难怪那么香( 二 )
切点姜片
文章插图
把去皮的大蒜放入料理机里面 ， 再加点姜片
文章插图
打成粗一点的蒜末
文章插图
晾干水分的辣椒 ， 分几次放入料理机里面 ， 打成粗一点的辣椒末
文章插图
第二步：热锅烧油 ， 做蒜蓉酱最好用纯压榨花生油 ， 这样做出来的蒜蓉酱会更香 ， 其它的油味道会差一点 ， 加入大概300毫升的花生油 ， 油温烧至5成热 ， 把大蒜末和辣椒末放入
文章插图
开小火翻炒3分钟 ， 炒出大蒜和辣椒的香味 ， 然后加入100克白砂糖提鲜 ， 适量的食盐 ， 50毫升生抽调味 ， 50毫升白醋 ， 50毫升蚝油 ， 50毫升高度白酒 ， 激发出大蒜和辣椒的香味 ，
文章插图
继续用小火慢熬 ， 一边熬煮一边用勺子搅拌 ， 防止糊锅 ， 煮至比较浓稠 ， 蒜香味浓郁的时候 ， 加入100克熟白芝麻 ， 用勺子翻炒均匀 ， 浓浓的蒜蓉香味就出来了
文章插图
把它放凉后 ， 装入一个无水无油的玻璃瓶里面 ， 密封起来 ， 放入冰箱冷藏 ， 随吃随取 ， 可以放半年不坏
文章插图
按照这种方法做出来的蒜蓉辣椒酱 ， 不加一滴水 ， 咸辣适中 ， 蒜香加上芝麻的香味 ， 真的是非常好吃 ， 拌饭拌面都非常香 。
文章插图
喜欢你也可以试试 ， 做法超简单 。
总结一下
1.辣椒选美人椒 ， 喜欢辣的可以加一些小米椒 ， 喜欢做双色蒜蓉酱的可以用1斤红美人椒加1斤青美人椒 。 辣椒清洗干净后 ， 一定要晾干水分 ， 否则容易坏 。 辣椒和大蒜的比例为2比1 。
2.熬煮蒜蓉酱用花生油最好 ， 全程用小火熬煮 ， 一边熬煮一边用铲子搅动防止糊锅 。 装蒜蓉酱的容器最好用无水无油的玻璃瓶子 。
推荐阅读
- 中国“炸油条”成纽约爆红小吃，被外国人吃出大餐的感觉，太高级了
- 陕西省有哪些特色小吃？
- 被《舌尖》带火的东北小吃，吃到停不下来，美味又管饱
- 你生活的城市，最好的小吃是什么
- 有哪些特产/零食/小吃/饮料，觉得特别好吃，你会无限复购的？
- 传统特色小吃麻糕，教你在家做，层次分明，酥香掉渣，还是那个味
- 网友我能在家待半年，前提是要有一个会做各种小吃的妈妈，羡慕
- 侃天下｜中国小吃在日本受热捧，疫情下肉夹馍逆势开新店
- 10个来西安自驾必吃美食攻略推荐
- 农村大妈卖“爷爷辈”小吃，坚持纯手工制作，顾客：天天吃不腻！