每个人心中都有一颗完美的煮鸡蛋 。
时间长短不同 ， 煮出来的蛋也不同 。 它可能是温泉蛋、溏心蛋、全熟蛋……
那鸡蛋煮多久最好呢？
执行力超级强的我们 ， 就亲自做了实验……
豁出了全部家当
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实验步骤：
烧开一锅水 ， 把鸡蛋放进去 ， 盖上锅盖；
共 15 颗蛋 ， 分别煮够 1～15 分钟；
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图片来源：自己拍的
最后 ， 拿出来放到冰水中 ， 浸泡 2 分钟后 ， 剥掉蛋壳 。
想知道实验结果吗？接下来就揭晓 。
煮鸡蛋 ， 多 1 分钟都不行
时间 ， 就是煮鸡蛋的灵魂！
哪怕是差了一分钟 ， 样子都不太一样 ， 甚至会错过最喜欢的口感 。
那么这颗蛋 ， 就是一颗失败的蛋 。
无图无真相 ， 下面就是 15 个水煮蛋的全家福：
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图片来源：自己拍的
厉不厉害？简单总结（看图说话）一下就是：
1～2 分钟的蛋
完全没熟 ， 只有蛋白稍微凝上了一点 。 目测应该还能做个蛋花汤 。
但再多煮一分钟 ， 蛋花汤就做不了了……
3～5 分钟的蛋
蛋白逐渐凝固了 ， 但蛋黄基本还是生的 ， 可以自由流动 。
如果你想吃温泉蛋欧姆蛋 ， 这个程度就差不多了 ， 赶紧关火起锅捞鸡蛋 。
6～10 分钟的蛋
蛋白摸起来很柔软 ， 蛋黄开始凝固上了 。 大部分人都表示 ， 喜欢这阶段的煮鸡蛋 ， 也就是我们常说的溏心蛋 。
如果你也是其中之一 ， 下回可以定个时 。 万一不小心多煮了一分钟 ， 就是——
11 分钟以上的蛋
也就是充分的全熟蛋 ， 蛋白蛋黄都开始变硬 ， 吃起来可能有点……噎 。
总而言之 ， 哪怕只是少了或多了一分钟 ， 都完全是另一个蛋了 ， 简称完蛋 。
那鸡蛋煮多久才最好？
这个问题 ， 可以从营养、口感、安全三个方面来说 。
?营养方面 ， 区别不大
加热对鸡蛋的营养影响其实并不大 ， 蛋白质和矿物质不会因为多煮了几分钟就无法吸收了 。
稍微有点影响的是维生素 ， 但损失并不大 ， 可以不用太纠结 。
?口感方面 ， 仁者见仁 ， 智者见智
不论是溏心蛋、全熟蛋 ， 还是煮好几个小时的茶叶蛋 ， 喜不喜欢都要看个人口味 。
如果你的口味比较大众 ， 就可以选择 5 分钟以上 10 分钟以下的蛋 ， 比较能在口感、营养上都兼顾好 。
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图片来源：自己拍的
? 安全方面 ， 10 分钟以上的全熟蛋更好
鸡蛋是种容易受到细菌污染的食物 。 没有完全凝固的蛋 ， 例如温泉蛋、溏心蛋 ， 意味着没有达到杀菌温度 。
如果正好碰上了被污染、有病在身的鸡蛋 ， 可能会造成食物中毒 。
但这并不代表就不能吃了 。 如果你喜欢吃溏心蛋 ， 建议买质量有保障、合理保鲜的鸡蛋 ， 无菌蛋就是其中一种 。
并且 ， 隔夜的溏心蛋最好就别吃了 ， 可能有风险 。
图片来源：giphy.com
但如果是全熟蛋 ， 只要及时冷藏 ， 放 3～4 天也可以吃 。
蛋黄发青放心吃
很多人应该都有注意到：全熟的鸡蛋 ， 蛋黄外总有一层薄薄的、青色的东西 。
这是鸡蛋中的硫化氢和铁在高温下反应形成的硫化亚铁 ， 没有毒 。
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图片来源：站酷海洛
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