印度大米常见的有3种：野生稻、莉莉、巴斯马蒂，这三种有着共同的特点轻盈，芳香、粘度性小。要数巴斯马蹄大米（俗称印度香米）最受印度人欢迎，生米粒是普通大米的3倍之长，煮熟会膨胀2～3倍，且干韧、颗粒分明。关键是带有特殊的香味，是常规大米的12倍，因此闻名于世。
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印度人淘米放漏勺冲洗过滤两三遍，去除多余的粉，或者提前浸泡半个小时。 他们通常先放黄油或者豆油在锅底，下洋葱、香料粉、盐调味，以及藏红花汁或姜黄调色，接着放入大米略炒，加入一半的清水，水沸腾后煮个大概15分钟即可，要是太干了，再加点水煮五分钟。
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所以印度大米的粘性非常的低，煮熟以后基本上都是一粒一粒的，不会像我们平常吃的有时候大米煮熟之后就黏在一起像面一样。所以印度他们吃米饭的时候，基本上都是用手抓饭。
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其实正所谓一方水土养育一方人，各个地方的饮食习惯和风土人情都各不相同 ，也有人觉得印度大米长长干干的口感刚好合适 ，炒饭， 炒蛋都很赞。
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