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东北名菜白菜炖豆腐，看似简单，外行人做不好，这5点要牢牢记住

东北名菜白菜炖豆腐 ， 看似简单 ， 外行人做不好 ， 这5点要牢牢记住
东北名菜白菜炖豆腐 ， 相信大家应该都有所耳闻吧 ， 虽然这道菜的名菜好像显现着这道菜很简单 。 但外行人却不容易做好 。 很容易做成一锅“刷锅水” ， 味道寡淡 ， 没有一点鲜味 。
东北名菜白菜炖豆腐，看似简单，外行人做不好，这5点要牢牢记住文章插图
想要做好白菜豆腐一定要牢记5点关键点 ， 肉 ， 香辛料 ， 白菜切法 ， 调料和豆腐的处理 。 不知道大家看见这几个关键词想到什么了 。 我们先用一个错误的实例来看一眼 ， 大家边看边发现错误 ， 看看你能发现几个错误 。 答案会在结尾揭晓 。
【菜品名称】：白菜炖豆腐
【所需食材】：豆腐一块 ， 大葱一根 ， 盐适量 ， 胡椒粉一勺 ， 生抽酱油一勺 ， 大白菜4叶
【烹饪步骤】：
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1、首先处理好所有食材 。 大白菜这是一个人的量 ， 人多再按比例增加就好 。 豆腐选北方的大豆腐 ， 硬挺 ， 更适合炖菜 ， 葱一根切成葱花 。
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2、锅中加入适量的油 ， 等油冒烟之后加入切好的葱花下锅煸炒 ， 炒出香味 。
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3、然后加入白菜 。 （白菜叶子不用刀切 ， 用手撕就可以 ， 白菜帮片成薄片 ， 菜刀45度角斜着切 ， 这样切好白菜帮不仅能更好释放清甜的味道 ， 还能更好吸收汤汁的味道 。 ）
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4、先把白菜翻炒出水 ， 炒软 。 然后加入适量的水 。 大火煮开 。
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5、水里面加入一勺生抽酱油调味上色 ， 适量盐调味 ， 一勺胡椒粉增香 。
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6、然后加入豆腐下锅一起炖煮入味 ， 小火慢炖15分钟就可以 。
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7、这样白菜炖豆腐就做好了 。
【烹饪总结】：
虽然这么做大体方向是对的 ， 但是有很多小细节没有处理好 。 下面我们就一一说明 。
1、白菜豆腐一定要有“荤油” 。 即使白菜豆腐里面不加入肉也要加入猪油一勺 ， 没有动物油脂这道菜的味道总归是太寡淡了 。
2、豆腐要提前用淡盐水焯一下 ， 这样有丝毫可以让豆腐定型 ， 二是可以去除豆腐的豆腥味道 ， 让最后的成菜味道更好 。
3、还有就是白菜一定不能直接用刀切 ， 要像步骤当中说的一样 ， 斜刀切 ， 这样整体的风味才好 。
4、最后在炖煮的时候锅里面最好加入一个大料和一小块桂皮 ， 增加香味 ， 这个不用太多 ， 但算是点睛之笔的味道 。
5、生抽酱油不用加入太多 ， 不让最后成菜饿汤汁会变黑 ， 导致食欲不佳 。 而且一定是在没有加水的时候就要加入调料 ， 让锅中的温度激发调料的香味 。
在这里十分感谢大家抽出时间阅读完 ， 每一份阅读都是一份支持 ， 再次感谢
【东北名菜白菜炖豆腐，看似简单，外行人做不好，这5点要牢牢记住】文案编辑：见闻美食一看就会


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