将面团|葡萄干肉桂面包卷

2020-12-09 中薪黄油面团葡萄干肉桂面包卷提子干

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By Eva小佳【豆果美食官方认证达人】
用料

王后高筋面粉 260g
王后低筋面粉 30g
细糖 56g
牛奶 142g±
鸡蛋 50g
盐 5g
鲜酵母 11g
黄油 110g
#夹馅材料#
黄油 15g
肉桂粉 6g
红糖 10g
提子干 100g（朗姆酒提前泡好）
#表面装饰#
全蛋液适量
杏仁片适量

做法步骤

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【 将面团|葡萄干肉桂面包卷】1、开始揉面：揉面前准备好材料，黄油切小块软化，将除黄油和鲜酵母以外的面团材料加入厨师机搅拌桶，厨师机开启1档揉1分钟聚成团后转4档揉面3到4分钟至基本扩展阶段。

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2、将鲜酵母用少量水化开，加入面团中，继续低速融合后转中速揉面至光滑状态。

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3、因黄油量较多，要分次加入，待全部黄油慢速吸收后，转中高速揉至完全扩展阶段。

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4、揉好的面团有非常好的延展性和有良好的面筋，面温要求在26度。

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5、将面团整理折叠放入发酵盒中，盖好室温发酵约1小时，中途30分钟时可折叠一次（注意环境温度在26度左右）。

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6、发酵好的面团排气后揉圆松弛15分钟，再擀开成长方形。

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7、面团翻面后整理成长片状，先刷一层融化的黄油，再撒上红糖粉和肉桂粉，最后铺上用朗姆酒提前泡好的提子干。

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8、将面团均匀的卷起，捏紧接口。

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9、用锋利的刀将面团切成宽2-3cm每段。

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10、台面撒适量粉防粘，将切好的面团压扁，稍整理好后间隔排入垫油布的烤盘。

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11、将面团放在发酵箱中，醒发约40分钟。

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12、将发酵好的面团表面刷一层全蛋液，表面撒适量的杏仁片。

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13、面团放入提前上下火200度预热好的烤箱中，放入中层，温度调整为上火200度，下火180度，烘烤约12分钟，最后2分钟可开启热风。

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14、烘烤结束，面团立即出炉，脱出烤盘放网架放凉即可，满屋的肉桂香。
小贴士1、因各面粉的吸水性不同，液体材料不要一次全加入，请视面团状态酌情增减；2、肉桂是桂皮底下那一层精品，而桂皮就是树皮粗糙的那层，一般用来炖肉。这款加了肉桂粉制作的肉桂面包卷，香味非常浓郁，喜欢的人一定会大爱；3、使用的是布里欧修面团，材料里含有大量牛奶、鸡蛋和黄油，没有水的加入，成品面包香气十足，加上浓郁的肉桂香，是一款非常好吃的面包；4、夹馅里的提子干可以用喜好的干果或者坚果替代，加入烤香的核桃，口感也非常赞；5、烘烤的温度的时间仅供参考，请按各烤箱的温度性能适当调整。

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