记得自己第一次吃到酸菜鱼的时候就被这种美食的味道征服了，它的味道酸酸辣辣的，鱼肉还非常鲜嫩，无论是酸菜还是里面的鱼肉都非常好吃，我每回吃酸菜鱼的时候都会多吃点米饭呢。那么，酸菜鱼应该怎么做呢？如何才能做出美味的酸菜鱼呢？其实，做酸菜鱼时，有四个步骤很关键，掌握后做出的酸菜鱼鲜嫩又美味。第一步：大家将草鱼处理干净并且清洗好，之后贴着骨头将鱼骨和鱼肉分割开，将鱼骨切成几段之后放到一旁备用，鱼肉部分先剃掉鱼刺，紧接着将鱼肉片成肉片之后备用。
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第二步：向鱼肉片当中加入适量的胡椒粉、食盐、淀粉、料酒和一个鸡蛋清，用手将它们抓拌均匀之后备用，酸菜洗净之后片成薄片的形状备用。第三步：起锅烧油，等到油热了之后向锅里面加入适量食盐，将鱼骨放到锅里面翻炒到变色之后倒入一个大汤碗里面备用。第四步：另起锅烧油，等到油热了之后将酸菜倒入锅里面，翻炒出香味之后加入适量的热水，大火将水烧开之后将酸菜捞出来放到装鱼骨的碗里面。
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第五步：大家将腌制好的鱼肉片倒入到锅里面，继续向锅里面加入适量的生抽、老抽、食盐、姜片、蒜片，之后等到锅里面的水再次煮开，鱼肉片变色之后将鱼肉片捞出来放到汤碗里面，紧接着将锅里面的汤也倒入锅里面，加入适量的葱花、干辣椒和剁椒。第六步：另起锅烧油，等到油热了之后浇到葱花、干辣椒和剁椒上面，一份美味的酸菜鱼就做好了。以上就是今天为大家分享的酸菜鱼的具体做法了，这样做出来的酸菜鱼又好吃又简单，我们新手也可以自己在家里面做出美味可口的酸菜鱼了。关于酸菜鱼，有四个步骤很关键，掌握后才能做出鲜嫩又美味的酸菜鱼。
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第一，草鱼要怎么处理？草鱼刮鱼鳞之后要将鱼头、鱼内脏还有鱼腹里面的黑膜也去掉，紧接着将草鱼放到清水里面好好清洗干净，这样处理出来的草鱼就不腥了。第二，怎么才能让鱼肉更鲜嫩想要酸菜鱼的鱼肉鲜嫩非常简单，只要我们记得在做酸菜鱼之前将鱼肉片腌制一下，煮鱼肉片的时候不要煮太长时间就可以了。
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第三，鱼肉容易被煮碎了怎么办？我们煮鱼肉片的时间千万不要煮的太长时间了，如果我们煮的时间太长了鱼肉不但不鲜嫩，而且鱼肉会非常容易碎。第四，为什么要先把鱼骨给炒一下？先把鱼骨炒一下可以让鱼汤的味道更好，做出来的酸菜鱼也就更美味了。
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