来源：四川日报-川观新闻
闫晨宇 川观新闻采访人员 陈碧红
在美食林立的成都开一家餐厅 ， 没有两把刷子可不行 。 除了撩你的胃 ， 还要撩你的心 ， 否则很难在美食江湖上长立足 。
以辣见长的自贡菜 ， 在成都开有上百家 ， 有但有哪家是让你看过第一眼、吃过第一口就记住的？近日 ， 位于成都莲花北路的“祥和锦”自贡餐馆却突然火了起来 ， 只因这个只有11张餐桌的小馆子里藏龙卧虎 ， 惊艳四座 。
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老物件陪“吃饭”：
吃饭的桌椅岁数都比你大
在成都东门的莲花北路上 ， 最近有家看上去不太起眼的小餐厅 ， 成为了新晋网红 。 菜还没上 ， 食客们就先对门里门外的各种摆件和装饰产生了浓厚兴趣 。
为啥？因为这里的老物件特别有意思 。
餐厅门楣上 ， 三字招牌“祥和锦”来头不小 ， 题词的正是中国当代书画巨匠范曾；吃饭的桌椅看似朴素 ， 但各个都经历了时间的冲刷 ， 坐在上百岁的桌椅上吃饭 ， 处处散发的都是古董味；墙上的一张大象梭梭板照片 ， 更是自贡全体70后、80后的集体回忆 ， 全城标志性“宠物”陪伴着多少人一起成长 。
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老板曾华是地道的自贡人 ， 在当地开办的餐馆也是小有名气 。 这一次 ， 她大胆决定把餐馆开到成都来 ， 目的就是希望做一桌最地道、最原汁原味、最有氛围的地方菜 ， 让更多人尝到火辣的自贡味道 。
“当你走进餐馆这道门 ， 看到这些老物件就能引起对家乡回忆的共鸣 ， 餐馆就算是成功了一半 。 ”曾华说 。
菜品有来头：
“硬菜”称霸 泡菜也是四川金奖傍身
任何一家餐馆 ， 最吸引人、最打动人的还是味道 。 这家小餐馆虽然面积小 ， 但是花的心思却不输大餐厅 。
“吃饭都需要预定才行 ， 不是故意扯眼球 ， 而是为了确保新鲜 ， 全部菜品都要现制作 ， 没有一个小时搞不定 。 ” 曾华说 。
【自贡|地方菜如何在成都“闯江湖”？这间自贡小馆绝了】在菜单上 ， 唯一的四道“硬菜” ， 个个都是自贡菜的典型菜品：鲜锅兔、鲜活土鳝鱼、稻田克猫儿、垰垰泥鳅儿 。 这些食材的主材和配料不仅全部从自贡运输过来 ， 而且还特别“土” 。
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据厨师介绍 ， 为了找到土泥鳅的货源 ， 每周他们都会到自贡的农家地里 ， 特意选择夜晚打着手电筒去泥地里捉 ， 目的就是为了确保和在自贡当地吃到的菜品口感相当 。
主菜花心思 ， 小菜来头也不小 。 老板曾华透露 ， 店里自制的泡菜 ， 曾在2018年“美丽中国·品味四川”川菜挑战大赛上斩获四川名菜头衔 ， 征服了专家和大众代表的味蕾 。
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“要想把地方川菜打出名堂来 ， 店面大小不是关键 ， 关键就在于做出特色、做出文化 ， 留得住人、留得住心 。 ”曾华颇有感悟地说 。
【一起来学做自贡菜】
自贡鲜锅兔
主要食材：兔肉
制作食材：兔子、仔姜、二荆条辣椒、小米椒、郫县豆瓣、老姜、大蒜、花椒
制作步骤：
1. 把兔子切成小块 ， 用料酒 ， 胡椒 ， 盐 ， 芡粉码好 。
2. 把二荆条切成0.5cm的小段 ， 仔姜切成细丝 。 小米辣切小段（能多小就多小 ， 不是切碎哦）再把老姜和大蒜切好 。
3. 锅里放油先把码好的兔子炒一会儿 。 再盛出来 。 锅里放油 ， 花椒 ， 老姜大蒜爆炒 。 然后郫县豆瓣下锅翻炒 ， 再下小米辣炒香 。 然后放水 。 煮出味后下兔子煮两分钟 。 再依次放二荆条 ， 仔姜丝 ， 熟了就加盐和味精就可以起锅了 。
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