虽然说现在的肉类种类有很多，比如说牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉、狗肉等等，但是我们平时吃得最多的还是猪肉。不仅是因为它比较便宜，更是因为我们平时吃习惯了它。而猪肉的做法有很多，蒸的、炒的、红烧的等等等等，还有一种炖肉，也是一种很好的做法。但是大家平时在做猪肉的时候，可能会遇到一个问题，那就是猪肉里面总有一些血水血沫等，还有一些其他的脏东西，很难清理掉。于是有些人就想到了焯水。那么，焯水到底有没有用？
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一般来说，焯水确实是有用的，但是焯水的时候也要注意一些问题，比如说应该开水下锅还是冷水下锅？这个问题也是有些人还搞不清楚的，其实一般来说，猪肉焯水的时候要用冷水下锅，有些人搞不懂这是为什么。其实原因也不难，大家知道，肉从生变到熟的时候，它的块头会小很多，如果是用开水下锅，就可能导致肉的外面一部分被烫熟了，变得很紧致，那么，里面的一些血水、脏东西之类的就很难出来了。
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而如果是冷水下锅，肉受热就会比较均匀，虽然它还是在慢慢受热变紧致，但这时候里面的血水和脏东西之类的，已经排出去不少了。也不会出现外面熟了，里面生的情况。不过，即使是冷水下锅给肉焯水，也不是能够完全排出去的，因为锅里的水始终和肉中的环境保持互通，总还会有一点残留。那怎么办呢？大家可能不知道，其实在焯水之前，如果能够多加一步，能够把猪肉的血水、脏东西和异味排除得更加彻底哦，而且这一步非常简单。
【 脏东西|炖“猪肉”时，焯水前记得多加“这一步”，脏东西自己跑出来】
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焯水前记得多加“这一步”，脏东西能自己跑出来，炖出的肉更香更有味哦！这一步就是，先给肉做一个小小的“按摩”，然后再把它放进碗里，加一点料酒，再放两片姜，还可以加一点生粉，或者是一点点小苏打，再用手把它抓匀，腌制八分钟左右就可以了，注意小苏打一定要放少一点，否则很可能会让肉变得涩哦。腌制过再焯水的肉，不仅腥味异味和血水之类的，会更加容易被焯出去，而且，肉质也会变得更加疏松软嫩，别说炖了，就算是炒也不会干柴！
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