鸡蛋羹怎么蒸？60岁大妈教你牢记“3要点”，鸡蛋比豆腐脑还嫩
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鸡蛋羹怎么蒸？60岁的大妈教你牢记“3要点” ， 鸡蛋羹比豆腐脑还嫩！
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【鸡蛋羹怎么蒸？60岁大妈教你牢记“3要点”，鸡蛋比豆腐脑还嫩】鸡蛋羹是老百姓家中十分平常的一道家常菜 。 我家既有六、七十岁牙口不好的老人 ， 同时还有两个正在上学的孩子 。 鸡蛋羹口感鲜嫩 ， 营养丰富 ， 简单的上锅一蒸 ， 就可以同时满足老人和孩子的口感需要 ， 所以我们家里隔三差五的就要蒸一碗 。 每次娘家给我留的土鸡蛋 ， 我都舍不得炒着吃 ， 都用来做成鸡蛋羹了 。
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鸡蛋羹营养又好吃 ， 但在蒸制的时候 ， 如果不懂得烹饪技巧 ， 要么使得口感变老 ， 要么就是蒸出来一碗蜂窝状的蛋羹 ， 严重影响到食用的口感 。 六十多岁的婆婆蒸得一手好鸡蛋羹 ， 今天就让她来给我们分享一下烹饪技巧吧！鸡蛋羹怎么蒸？牢记“3要点” ， 蛋羹比豆腐脑还嫩！
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一、牢记鸡蛋和水的比例蒸制鸡蛋羹时 ， 鸡蛋和水的比例真的很重要 ， 这一点往往被很多的朋友忽视了 。 鸡蛋少水多了 ， 很容易导致蒸制不成形 。 鸡蛋多了水少了 ， 就算注意了后面两个烹饪技巧 ， 那么也同样会使得口感变老 。 所以 ， 朋友们在蒸制时一定要注意了 ， 正确的比例是3个鸡蛋150克 ， 配420克的水 ， 每增加一个鸡蛋 ， 按照2.8的比例增加水即可 。 水建议用30度左右的热水 ， 这样鸡蛋清和鸡蛋黄搅拌出来更细腻 。
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二、鸡蛋液中多加2物想要蒸制出来的鸡蛋液更鲜香细嫩 ， 那么一定要记得加1勺猪油和几滴白醋 。 猪油可以起到提鲜增香的效果 ， 而白醋则可以使得蒸制出来的鸡蛋羹吃起来更细嫩 。
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三、蒸制时间很重要想要蒸出来的鸡蛋羹鲜嫩 ， 蒸制时间很重要 。 鸡蛋易熟 ， 切勿长时间蒸制 ， 以免使得鸡蛋的口感变老 。 60多岁的婆婆告诉我 ， 正确的做法应该是开水入锅 ， 大火蒸8~10分钟即可 。 不建议用冷水上锅蒸 ， 长时间的加热过程 ， 容易使得鸡蛋变老 。 或者出现外熟内生的情况 。
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以上三个要点 ， 可以保证蒸出来的鸡蛋吃起来比豆腐脑还要嫩 。 为了防止鸡蛋羹出现蜂窝状 ， 咱们可以提前将搅拌好的鸡蛋液过滤1~2次 ， 摒弃气泡后 ， 再盖上一层保鲜膜 ， 扎上几个小孔 。 这样就可以完美的防止鸡蛋羹表面出现蜂窝啦 。 以上就是蒸制鸡蛋羹的烹饪技巧 ， 你学会了吗？
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