做酸菜鱼，不要直接下锅煮鱼片，教你正确做法，鱼片煮不碎又入味
到了冬天 ， 我们都想吃些热乎的食物 ， 特别是吃饭的时候 ， 面前若有一盆酸菜鱼 ， 那将会越吃越暖和 ， 越吃越过瘾 。 酸菜鱼酸酸辣辣 ， 鱼片滑嫩入味 ， 吃起来开胃下饭 ， 自从吃过酸菜鱼后 ， 再也忘不掉了 ， 一到冬天 ， 总能想起它 。
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一开始我只会到外面买的吃 ， 但由于价格太贵了 ， 想吃的划算一些 ， 我只好自己学着做 ， 可自己做的时候 ， 总会出现各种问题 ， 起初不怎么会片鱼片 ， 后来鱼片一煮就碎掉 ， 而且吃着也不怎么入味 ， 这些问题一直困扰着我 。
还好我有一个厨师舅舅 ， 一次回老家请教了他 ， 他告诉我 ， 做酸菜鱼 ， 不要直接下锅煮鱼片 ， 不然鱼片一下锅很容易碎掉 ， 而且不入味不好吃 。
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舅舅演示了一遍酸菜鱼的制作 ， 我看后才发现 ， 有一步我常常忽略 ， 难怪一直失败 ， 从那之后 ， 我经常练习做酸菜鱼 ， 发现技艺越来越好了 ， 家人也夸我越做越好吃 ， 非常开心 。
所以今天我来教你酸菜鱼的正确做法 ， 如果你是新手的话 ， 快跟着步骤做一遍尝试一下 ， 后面再慢慢练习 ， 或者你常常做失败的话 ， 检查一下哪里做的不好 ， 这样可以少走弯路 ， 我们一起学习 ， 让厨艺更上一层楼 。
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按照这个方法来做 ， 鱼片煮不碎又入味！开始做吧 。
酸菜鱼
准备食材：草鱼、酸菜、生姜、香菜、花椒、干辣椒、鸡蛋、淀粉、食盐、胡椒粉、鸡精、食用油、黄酒
将草鱼处理一下 ， 内脏、鱼鳞处理掉 ， 再反复冲洗干净 ， 即使老板帮忙处理了 ， 拿回家后也要仔细检查一下 ， 小心有些隐藏部位鱼鳞没去掉 。
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再将草鱼两边的鱼片片下来 ， 然后把鱼片慢慢片成薄片 ， 鱼片装碗待用 ， 鱼骨和鱼头留作炖鱼汤 。
鱼片中加生姜片、黄酒、食盐 ， 用手抓拌 ， 一直抓拌到出现黏液为止 ， 再加入蛋清和淀粉 ， 再继续抓拌 ， 抓拌时间稍微长一些 ， 不能偷懒 ， 抓拌好后腌制一会儿 。
腌制过程里 ， 我们来处理酸菜 ， 酸菜可以用自己做的 ， 也可以直接买 ， 将酸菜洗净 ， 挤掉水分后切小一点 。
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炒锅中加少许食用油 ， 烧热后 ， 放入生姜片、蒜末、干辣椒 ， 炒出香味 ， 再将酸菜倒进锅中 ， 大火翻炒 ， 这一步不能省 ， 如果直接将酸菜丢进去煮的话 ， 酸菜不香不好吃 。
炒一会儿后 ， 加适量清水开火煮 。 接着将鱼骨和鱼头放在煎锅里稍微煎一下 ， 煎好后放进煮开的酸菜锅中 。
继续大火炖煮 ， 煮开后 ， 加食盐、鸡精、胡椒粉调味 ， 再调小火煮一会儿 ， 汤汁更加浓郁更好吃 。
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煮上五分钟后捞出鱼骨、鱼头、酸菜放在大一些碗中 ， 继续小火 ， 将鱼片放进锅中 ， 再大火煮一分钟 ， 这样鱼片就熟透了 。
捞出鱼片放在酸菜上面 ， 鱼汤倒进大碗中 ， 最后给鱼片上放干辣椒、花椒 ， 锅中烧上热油浇在辣椒和花椒上 ， 再撒少许香菜 ， 这样一碗酸菜鱼就做好了 。
这份酸菜鱼闻起来很香 ， 酸酸辣辣的 ， 鱼片都很完整 ， 没有碎掉 ， 滑嫩美味特别好吃 。
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