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每次回村中老宅的时候总会睹物思情，想起小时候生活的诸多片段。想起从前生活的一些零星琐碎之事，在墙角的一口大缸。曾是一家人的“配菜”来源，里面腌制着诸多的酱瓜、豆豉。在有需要的时候，只要打开酱缸的盖子取用即可。唯一恐怖的是酱缸的里面，大多都有一些蛆。
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在现在看来是一件恐怖的事情，但是在以前的年代是再正常不过的事情了。像这样的酱缸，在农村可以说家家户户都有一个。因为在那个年代，一切都要自给自足。时至今日，我对于以前的旧酱瓜还特别喜欢。一是它的味道二确实口感很好也开胃，想来在现今物质丰富的年代。90后以后的年轻人再也不懂酱瓜的历史，也感受不到酱瓜的重要性。不知道现今的你，对于传统酱瓜是否喜欢？
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酱瓜烧腿肉食材：猪前腿肉500克、酱瓜1条、红辣椒1个、蒜头4瓣、鸡精1小匙、味精1小匙、生抽2匙
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制作步骤：1、制作这一道家常菜，选择的肉一定要选择前腿肉。与其他部位的肉相比起来，前腿肉的口感及味道要好实在太多了。尤其是经过烹饪后，吃起来完全没有柴的感觉。具体的使用量，根据准备食用的人数进行定量。然后清洗干净之后，切成小片备用。
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2、酱瓜，现在的九零、零零后开始估计都不认识这一食材了。在我们小时候农村人家里基本上家家都有一个酱缸，里面会腌制一会酱瓜、豆豉用于日常搭配制作下饭菜。或是直接简单地撕下一小块，用于下粥。酱瓜的口感清脆偏咸，因此在准备制作的时候。要把酱瓜切成薄片，然后泡入清水中一个小时。期间一次拧干换水去除咸味，这样才会好吃又健康。
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3、接着还必须准备一些辣椒丝作为润色，还需要几瓣蒜头作为提味。把这两种食材提前准备好，方便烹饪的时候使用。
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4、锅热少许油，倒入拧干的酱瓜。采用中小火慢慢煸炒，煸炒至酱瓜微缩并呈现微焦失水的状态然后盛出备用。
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5、接着再热少许油爆香蒜碎和辣椒，然后倒入前腿肉片进行翻炒。翻炒至肉片表面微焦，即可倒入适量的水。
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6、接着加入所需要的调味料，待煮开之后加入之前煸炒好的酱瓜。翻匀之后稍煮片刻，即可出锅食用。
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7、非常下粥、下饭的一道家常搭配，它具有开胃消食的作用。用于搭配红薯粥，那简直是一种享受。地主小贴士：1、肉的部位选择前腿肉2、酱瓜的处理是必须的，要不口感太咸影响食用。3、之所以先煸炒酱瓜主要是口感会更清脆一些。关注豆帝煮，随时掌握美食发布最新动态。这里有你喜欢的各种美食制作，内容包括家常菜、宴席菜、地道小吃、养生煲汤、烘焙制作以及旅行探店等。全线打造助您成为一位真正的美食家！此图文作品系豆帝煮原创发布，严禁不良自媒体搬运及盗图，作者保留法律追诉权特此声明
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