教你在家做烧鸡！卤味店色泽好看的烧鸡，原来是多加了这1味料
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大家都知道 ， 中国五大烧鸡中 ， 我们河南的道口烧鸡排上前两名应该是不成问题 ， 那么这么好吃的烧鸡不会做有点可惜 ， 今天我们就做一次跟道口没啥关系的家常小烧鸡……
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小烧鸡比起来知名的烧鸡过程简单了不少 ， 一炸一卤 ， 熟烂离骨 ， 味道上还是非常好吃的 。
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1.首先准备一只小仔鸡清洗干净 ， 把鸡翅膀塞进嘴里 ， 鸡爪子塞进鸡肚中 ， 家里锅小 ， 团好以后方便下锅 。
准备一些辅料 ， 大葱切成长段、生姜切成大块 。
准备一个小碗放香辣 ， 放入四粒八角、几片香叶、一小撮麻椒、一小把干辣椒、一小撮小茴香、几粒白寇、几片白芷、三节桂皮、两块良姜、一个草果、两片山楂片备用 。
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2.先把鸡焯一下水 ， 这一步也是给鸡上一下底色 。
锅内烧水 ， 凉水放入仔鸡 ， 加入一勺麦芽糖把麦芽糖搅化 ， 加了麦芽糖鸡皮会有一种淡黄色 ， 成菜后色泽更漂亮 。
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焯水时要经常翻动 ， 不停的往露出水面的部分浇水 ， 让鸡均匀受热 ， 这样颜色也更均匀 ， 大约煮2分钟后捞出来控水 。
3.起锅烧油把鸡炸一下
多烧一些油 ， 最好能没过整只鸡 ， 五成热时把仔鸡放在漏勺里面 ， 浸入油锅中 ， 这个时候最好站远一点或者举起锅盖护身 ， 以免热油溅出来烫伤 。
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等油花变小了 ， 危险降低了 ， 开中火炸制 ， 同时一直将热油淋在鸡的身上 ， 炸到表皮金黄时捞出控油 。
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3.锅内留底油 ， 放入葱姜和准备好的大料一起翻炒爆香 ， 在锅中多加一些清水 ， 水量最好没过仔鸡， 然后放入控过油的仔鸡 ， 加入料酒15克去腥、味极鲜20克、食盐10克、冰糖20克提鲜上色 。
盖上锅盖 ， 大火烧开以后转小火焖煮20分钟 。
20分钟以后 ， 仔鸡就已经炖至露骨嫩滑 ， 把它小心的捞出来放入盘中 ， 再浇上一勺汤汁放上两根香菜美味即成！
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阿飞有话说：
1.焯水主要是去除血渍减少腥味 ， 加麦芽糖能提前给鸡皮上一层底色 。
2.炸制主要是为了给鸡皮上色 ， 同时去除鸡肉中的水分 ， 方便后期卤制时吸收汤汁入味 ， 达到外酥里嫩的口感 。
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