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央视辟谣食物相克说法内容曝光！食物相克图是真的假的？( 二 )


中医文献还讲到食物禁忌 ， 这主要是例如不能食用不洁的食物 ， 个体差异导致不同的机体反应 ， 以及一些与疾病相关的禁忌 ， 例如得了热病 ， 如果还要吃羊肉、榴莲这类性温的食物 ， 对疾病的治疗可能产生反作用 。 还有吃的时间也得讲究 ， 例如饿了很久再猛吃一顿柿子 ， 对胃会产生很大的伤害 。 此外还有吃的分量要考虑脾胃的承受能力、妊娠时候的饮食禁忌、病后饮食禁忌等等 。
六大“食物相克”谣言破解
1、螃蟹与柿子
传言：螃蟹和柿子同食会上吐下泻?
破解：柿子中含有鞣酸,螃蟹富含蛋白质,两种物质之间会产生相互影响 。 但在人体环境内是否产生反应并不确切 。 这种影响不会造成腹泻、中毒或其他明显不适 。 其他鱼虾、肉类、鸡蛋等富含蛋白质食物类似螃蟹,都很容易腐败变质、细菌繁殖并导致腹泻或过敏症状,但这与柿子无关 。
2、啤酒与海鲜
传言:啤酒与海鲜同食后会相互作用,导致痛风 。
破解:这种搭配的缺点是嘌呤多,增加血液中尿酸(嘌呤的代谢产物)浓度 。 但主要原因并不是两者发生了什么反应,而是因为二者本身都是高嘌呤食物 。 另外,高嘌呤食物不止啤酒和海鲜,还有肉类、大豆等 。 这些食物不论怎样搭配,都会对痛风患者或高尿酸血症患者不利,但对于血尿酸正常的健康人,并没有额外的坏处 。
3、虾与维生素C
传言:维生素C能将虾中的五价砷还原为三价砷,三价砷就是剧毒砒霜,人吃后会中毒 。
破解:虾因受污染在头部残留重金属五价砷,而维生素C有一定的还原性,按化学性质,遇到还原剂,可能把五价砷还原为三价砷,但两者需要一定的条件和剂量才会发生,不是说将它们同食就能产生剧毒 。 科学计算发现：一个人至少得一次性吃300斤虾才会达到致死量 ， 这要死了也是活活撑死的 。
4、菠菜与豆腐
传言：菠菜和豆腐同食会得肾结石?
破解：如果菠菜没经沸水焯过,直接与豆腐炒在一起,的确可能增加草酸吸收 。 焯水时水要多一点,沥水充分一些,才能充分地除去草酸 。 菠菜中的草酸会与血液中的钙结合形成草酸钙,可能引发结石 。 医学调查证明,摄入较多的钙(如富含钙的豆制品)反而有利于预防肾脏和尿道的结石生成 。 “相克”一说并不成立 。
5、鸡蛋与豆浆
传言:豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能抑制蛋白质的消化,降低营养价值,甚至形成不被消化的物质 。
破解:两者都是富含蛋白质的食物,一起食用没任何问题 。 但要注意,食用生的、未彻底煮熟的豆浆可能产生不良反应 。 但只要豆子经过充分浸泡并将豆浆彻底煮熟,这些物质就可以放心食用,无须担心 。
6、黄瓜与西红柿
传言:黄瓜含有可破坏维生素C的酶,与富含维生素C的西红柿相克 。
破解:维生素C存在于每一种蔬菜和水果中,不仅是番茄;维生素分解酶在食品中广泛存在,也不仅仅是黄瓜 。 维生素C在加工中很容易损失,储藏中也会含量下降 。 既然蔬菜水果都有维生素C,多吃一点就足以弥补损失,和“相克”拉不上关系 。
有人一起吃不舒服 ， 原因可能是啥？
根据刚才的分析也能总结出 ， 大概有这些原因：
1、食物处理不当或微生物污染 ， 存在安全性问题 。
2、食物过敏 。
3、吃的量太大 。
4、吃的是温度很低的食物 ， 例如冰镇过的等 ， 导致肠胃受温度刺激而引起不适 。
5、自身胃肠功能确实比较弱 ， 甚至有些胃肠疾病 。
6、也可能吃了一肚子食物后 ， 接着进行跑步、快走等活动 ， 也会引起腹胀、腹痛等 。 而无论怎么样 ， 原因大都都不能归结为“两者一起吃”的问题 。
那么食物相克的问题到底存不存在呢？
食物相克论早就被批判了多年了 ， 现在营养主流观点都没有那些食物相克之说 ， 早在80年之前 ， 中国老一代营养学家就做过诸如柿子和酒 ， 大葱与蜂蜜等食物搭配的试验 ， 证明对健康人而言 ， 根本不存在所谓的食物相克问题 。


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