炒青菜时要牢记“5要点”，炒的青菜叶子翠绿不发黄，又脆又好吃
导语：炒青菜时要牢记“5要点” ， 炒的青菜叶子翠绿不发黄 ， 又脆又好吃！
看过《中餐厅》的朋友们都知道 ， 每次搭配的菜谱都会有一道“清炒时蔬” ， 简单地说就是一道炒青菜 。 说到这炒青菜 ， 绝对是展示技巧的技术活 ， 我们看到中餐厅大厨炒的青菜 ， 火候掌握得恰到好处 ， 多一分则熟大 ， 少一分则生 ， 不仅颜色好看诱人 ， 翠绿不发黑 ， 而且口感也是清脆可口 ， 咬上一口 ， 齿颊生香 ， 叫人难以忘怀；但是我们自己在家做的炒青菜 ， 要么是软塌塌、黑乎乎 ， 一看就叫人没有食欲；要么是火候小了 ， 还没有炒熟 ， 一股子生菜味 。 所以炒青菜时要牢记“5要点” ， 炒的青菜叶子翠绿不发黄 ， 又脆又好吃！
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说到青菜 ， 有狭义和广义之分 ， 广义上的“青菜”是泛指绿色的大叶蔬菜 ， 而狭义上的“青菜”在北方特指小油菜 ， 南方一般叫上海青 。 不管是狭义还是广义上的青菜 ， 都含有多种营养素 ， 富含维生素C及人体生长所需要的各种重要物质 。 现代人的生活理念发生了巨大的改变 ， 不再以大鱼大肉为主 ， 逐渐的回归自然 ， 以青菜为主 ， 因此炒青菜受到了所有人的青睐 。
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青菜好吃又营养 ， 但是能把青菜火候掌握好的人却少之又少 ， 今天就分享一下炒青菜的好办法 ， 炒青菜时要牢记“5要点” ， 炒的青菜叶子翠绿不发黄 ， 又脆又好吃！
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要点一：青菜焯水
大家都知道 ， 青菜是长在泥土里的 ， 这种特殊的生长环境使得炒青菜是否要焯水引发网友的争议 ， 真的是“公说公有理 ， 婆说婆有理” 。 正确的做法是需要焯水的 ， 主要原因有二：一是杀死青菜表面的细菌、虫卵；二是缩短青菜的煸炒时间 ， 这样既能保持青菜的色泽鲜艳、颜色翠绿 ， 使人大有食欲 ， 还能缩短烹饪时间 ， 使青菜口感爽脆 ， 颜色不变黑 。 但是切记：青菜焯水时间不宜过长 ， 过长营养会流失 ， 青菜焯烂了口感也不好 ， 青菜焯水30秒即可 。
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要点二：油不能少
我们在炒青菜时 ， 一定要比炒其他菜多放一点油 ， 这样青菜不仅能快速焯熟 ， 而且还能保持青菜的色泽光亮翠绿 ， 口感也会更加的爽脆 。
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要点三：大火快炒
炒青菜的火讲究的是大、猛 ， 而速度讲究的是快 ， 我们知道饭店的青菜为什么颜色那么的好看 ， 主要原因就在“火”上 ， 因此我们在家也要大火快炒 ， 因为青菜已经焯过水 ， 所以快速翻炒30秒调味即可 。
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要点四：加开水
正常情况下 ， 炒青菜时不需要加水的 ， 但是有些人习惯性要淋入一点水 ， 这时要记住一定是加开水 ， 不能加冷水 ， 加冷水的话 ， 冷热相冲 ， 不仅影响口感 ， 而且青菜易发黄发黑 。
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要点五：最后放盐
炒青菜的时候一定不要过早的放盐 ， 最好是出锅前放盐 ， 过早放盐会导致炒的青菜出水 ， 无论是口感还是颜色都会大打折扣 。
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